Características de la oferta de alimentación saludable en hoteles cinco estrellas de Lima Metropolitana como respuesta a las actuales tendencias alimentarias globales

Abstract

Actualmente, el comportamiento del consumidor se inclina a un estilo de vida más saludable, que conlleva a una mayor demanda por alimentos saludables y balanceados, viéndose reflejado en la oferta gastronómica dentro del sector hotelero. El presente estudio tuvo como objetivo analizar las características de la oferta de alimentación saludable en hoteles de cinco estrellas de Lima Metropolitana como respuesta a las actuales tendencias alimentarias globales. Para ello, se utilizó una metodología cualitativa, con enfoque exploratorio y descriptivo mediante entrevistas a profundidad realizadas a (08) gerentes y encargados del área de alimentos y bebidas de hoteles de cinco estrellas de Lima Metropolitana. Como resultado, se identificó que entre las tendencias se destacan las opciones vegetarianas, veganas y libres de gluten que forman parte principal de la oferta de alimentación saludable de loa hoteles cinco estrellas. Asimismo, el estudio aporta una perspectiva actual sobre cómo esta oferta gastronómica saludable responde a las tendencias que se conocen de la literatura vigente. Por lo que, comparar su oferta según el enfoque de cada hotel, se muestra que un grupo limitado de hoteles no incluyen la totalidad de las tendencias en su oferta. Esto demuestra una transición progresiva reflejada en las tendencias alimentarias en el contexto global.

Currently, consumer behavior is leaning toward a healthier lifestyle, which leads to a greater demand for healthy and balanced foods, reflected in the gastronomic offering within the hotel sector. The present study aimed to analyze the characteristics of the healthy food offering in five-star hotels in Metropolitan Lima as a response to current global food trends. To do so, a qualitative methodology was used, with an exploratory and descriptive approach through in-depth interviews conducted with (08) managers and those in charge of the food and beverage area of five-star hotels in Metropolitan Lima. As a result, it was identified that among the trends, vegetarian, vegan and gluten-free options stand out, which are a main part of the healthy food offering of five-star hotels. Likewise, the study provides a current perspective on how this healthy gastronomic offer responds to the trends known from the current literature. Therefore, comparing their offer according to the approach of each hotel, it is shown that a limited group of hotels do not include all the trends in their offer. This demonstrates a progressive transition reflected in food trends in the global context.