Gestión de operaciones como estrategia para la redistribución de recursos en un restaurante

Abstract

El presente trabajo de suficiencia profesional analiza la problemática del restaurante El Encuentro Otani, enfocada en la ineficiencia en la gestión del recurso humano debido a la falta de procesos formales para medir la productividad y planificar la asignación del personal según la variabilidad de la demanda. A través de un diagnóstico interno y externo, complementado con herramientas como la matriz FODA cruzada y el diagrama de Ishikawa, se identificaron debilidades relacionadas con la sobrecontratación, la ausencia de indicadores de desempeño y el desalineamiento entre la carga laboral y la estacionalidad del servicio. En el capítulo dos se desarrolla el marco teórico que sustenta la formulación de alternativas de solución basadas en la medición del rendimiento, la adopción de tecnología y la gestión digital de la demanda. Posteriormente, el capítulo tres presenta la comparación y evaluación de las propuestas considerando criterios como impacto, viabilidad, costos y alineación estratégica, seleccionándose la alternativa que integra herramientas digitales para analizar la demanda y optimizar la asignación de personal. Finalmente, se presentan conclusiones que resaltan la importancia de incorporar prácticas de gestión basadas en datos, junto con recomendaciones orientadas a fortalecer la eficiencia operativa y prevenir futuras problemáticas similares. Este trabajo ofrece además un enfoque aplicable a otras organizaciones del sector gastronómico que enfrenten retos vinculados a la eficiencia operativa y la planificación de recursos humanos.

This professional competency report analyzes the operational challenges faced by the restaurant El Encuentro Otani, specifically the inefficiencies in workforce management resulting from the absence of formal processes for measuring productivity and allocating staff according to fluctuations in demand. Through an internal and external diagnostic—supported by tools such as the cross SWOT matrix and the Ishikawa diagram—key weaknesses were identified, including overstaffing, lack of performance indicators, and misalignment between labor capacity and seasonal customer flow. Chapter two presents the theoretical and conceptual framework that supports the development of the proposed solution alternatives, based on performance measurement, technological adoption, and digital demand management. Chapter three compares and evaluates these proposals using criteria such as impact, feasibility, cost, and strategic alignment, leading to the selection of the alternative that integrates digital tools to analyze demand and optimize staff allocation. Finally, the conclusions highlight the importance of implementing data-driven management practices, along with recommendations aimed at strengthening operational efficiency and preventing similar issues in the future. This study also offers an approach applicable to other organizations in the restaurant sector facing challenges related to operational efficiency and workforce planning.