Propuesta de mejora de baja rotación de inventario en supermercado Raulito

Abstract

El presente trabajo aborda la problemática de sobrestock e ineficiencia en la gestión de inventarios en Supermercado Raulito Plaza, una empresa peruana dedicada a la comercialización de productos de consumo masivo en la ciudad de Nasca. Los objetivos específicos del estudio son: i) analizar las causas fundamentales del sobrestock de productos perecibles, ii) explorar alternativas de solución para el problema identificado, y iii) seleccionar la alternativa que ofrezca el mayor impacto positivo para la empresa. La necesidad de este estudio surge de diversos desafíos operativos y estratégicos enfrentados por la organización, incluyendo la falta de sistemas de proyección de la demanda, la limitada capacitación del personal y la gestión ineficiente de compras, factores que generan acumulación de inventarios, mermas y reducción de la rentabilidad. Para abordar estos problemas se empleó una metodología cualitativa, que incluyó análisis situacional mediante herramientas de gestión, revisión de literatura relevante y evaluación de información interna de la empresa. El estudio consideró tres alternativas principales: la implementación de un sistema de planificación de la demanda e inventario basado en datos (ERP/S&OP), la aplicación del sistema Kanban, y el outsourcing de compras y abastecimiento estratégico. La conclusión del estudio propone la implementación del sistema Kanban como alternativa más viable y efectiva. Esta propuesta no solo resuelve las causas del sobrestock, sino que también optimiza la rotación de inventarios, reduce costos de almacenamiento y mejora la eficiencia operativa, lo cual resultará en un incremento de la rentabilidad y en una mayor sostenibilidad financiera para Supermercado Raulito Plaza.

This study addresses the issue of overstock and inefficiency in inventory management at Supermercado Raulito Plaza, a Peruvian company dedicated to the retail sale of mass- consumption products in the city of Nasca. The specific objectives of the study are: i) to analyze the root causes of overstock in perishable products, ii) to explore alternative solutions to the identified problem, and iii) to select the alternative that provides the greatest positive impact for the company. The need for this research arises from various operational and strategic challenges faced by the organization, including the absence of demand forecasting systems, limited staff training, and inefficient purchasing management, all of which contribute to inventory accumulation, waste, and decreased profitability. To address these issues, a qualitative methodology was applied, including situational analysis using management tools, a review of relevant literature, and an evaluation of the company’s internal data. The study considered three main alternatives: the implementation of a data-driven demand and inventory planning system (ERP/S&OP), the application of the Kanban system, and outsourcing of purchasing and supply management. The study concludes that the implementation of the Kanban system is the most viable and effective alternative. This proposal not only solves the causes of overstock but also optimizes inventory turnover, reduces storage costs, and improves operational efficiency, resulting in increased profitability and greater financial sustainability for Supermercado Raulito Plaza.