Innovación en galletas nutritivas: Evaluación de la influencia de los factores de innovación en la calidad nutricional y la aceptación del consumidor. Estudio de caso: Galletas Nutri H

Abstract

La innovación en productos alimenticios saludables se ha convertido en una prioridad frente a las nuevas demandas del consumidor. Esta investigación analiza el impacto de los factores de innovación en la calidad nutricional y la aceptación del consumidor de las galletas Nutri H, con el objetivo de contribuir al desarrollo de alimentos funcionales y sostenibles en Lima Metropolitana. Se empleó un estudio de caso con enfoque mixto, combinando técnicas cuantitativas y cualitativas. Se aplicaron encuestas a 150 consumidores en los distritos de San Miguel, Los Olivos y Miraflores, y se realizó un focus group con 50 participantes para evaluar la percepción sensorial y funcional del producto. Los datos permitieron identificar criterios de preferencia, percepción nutricional y oportunidades de mejora. Asimismo, tuvimos el soporte de 5 especialistas en nutrición que a través de su conocimiento y experiencia nos ayudaron a poder validar lo recopilado del focus group. Entre los resultados más destacados, el sabor chocolate fue el más preferido, seguido por vainilla y dulce de leche, reflejando una conexión emocional con sabores clásicos; a su vez, las madres valoraron especialmente la funcionalidad y el aporte nutricional de las galletas para la lonchera escolar. Algunos consumidores sugirieron reducir el dulzor en la variedad de dulce de leche, evidenciando una tendencia hacia opciones más equilibradas. Además, se mostró gran interés en que el producto esté disponible en comedores escolares y programas sociales, lo que refuerza su potencial como alimento accesible y nutritivo para poblaciones vulnerables. Con base en los hallazgos presentes, se concluye que las galletas Nutri H demuestran que la innovación puede ir de la mano con nutrición, funcionalidad y aceptación social, abriendo camino a productos con impacto positivo en la salud y el entorno escolar.

Innovation in healthy food products has become a priority in response to evolving consumer demands. This research analyzes the impact of innovation factors on the nutritional quality and consumer acceptance of Nutri H cookies, aiming to contribute to the development of functional and sustainable foods in Metropolitan Lima. A case study with a mixed-methods approach was employed, combining quantitative and qualitative techniques. Surveys were conducted with 150 consumers from the districts of San Miguel, Los Olivos, and Miraflores, and a focus group with 50 participants was organized to assess the sensory and functional perception of the product. The data helped identify preference criteria, nutritional perception, and areas for improvement. Among the most notable findings, chocolate was the most preferred flavor, followed by vanilla and dulce de leche, reflecting an emotional connection to classic tastes. Mothers especially valued the functionality and nutritional contribution of the cookies for school lunchboxes. Some consumers suggested slightly reducing the sweetness of the dulce de leche variety, indicating a growing trend toward more balanced options. Additionally, there was strong interest in making the product available in school cafeterias and social programs, reinforcing its potential as an accessible and nutritious food for vulnerable populations. Based on these findings, it is concluded that Nutri H cookies demonstrate that innovation can go hand in hand with nutrition, functionality, and social acceptance, paving the way for products with a positive impact on health and the school environment.