Desarrollo de un horno de secado automatizado para camote rallado​

Abstract

El presente trabajo desarrolla la implementación de un horno para el secado de camote triturado para la producción de harina de camote. La finalidad principal es reducir costos mediante un proceso de secado que tome menor cantidad de tiempo y prescinda de un operario que supervise el proceso.

Se diseñó el horno de secado con espacio suficiente en su interior para almacenar tres bandejas con suficiente espacio entre ellas. Se realizó una investigación sobre el secado de camote en la producción de harina a base de este tubérculo. Además, se planificó el diseño para ser incluido dentro de una planta de producción de harina a base de camote o diferentes tubérculos. En el proceso, el camote que se situará en las bandejas debe haber sido rallado o triturado, con el fin de realizar un secado óptimo. El interior y exterior del horno son de un acero inoxidable 304, con capas de tela de vidrio entre el exterior e interior para asegurar una correcta transferencia de calor. La temperatura ideal de secado para el camote es de 60 °C.

Se empleará un controlador PID para modificar los valores de las resistencias del horno. Asimismo, el horno cuenta con un extractor e inyector de aire, con el mismo propósito de manejar la humedad y, por tanto, la temperatura de secado.

This project develops the implementation of an oven for drying crushed sweet potatoes for the production of sweet potato flour. The main purpose is to reduce costs through a drying process that takes less time and does not require an operator to supervise the process.

The drying oven was designed with enough space inside to store three trays with sufficient space between them. Research was conducted on sweet potato drying in the production of flour from this tuber. In addition, the design was planned to be included in a production plant for flour made from sweet potatoes or different tubers. In the process, the sweet potatoes placed on the trays must have been grated or crushed in order to achieve optimal drying. The interior and exterior of the oven are made of 304 stainless steel, with layers of glass fabric between the exterior and interior to ensure proper heat transfer. The ideal drying temperature for sweet potatoes is 60°C.

A PID controller will be used to modify the values of the oven resistors. The oven also has an air extractor and injector for the same purpose of controlling humidity and, therefore, the drying temperature.