Incremento del nivel de eficiencia del área de producción en una Mype de la industria alimentaria por medio de una metodología de gestión productiva a través de las herramientas 5S y Poka Yoke

Abstract

En la actualidad, el sector manufacturero de alimentos en el Perú se encuentra en constante crecimiento, para el año 2019 contemplaba el 25.20% de acuerdo con el PBI por actividad manufacturera, lo que representaba el 3.23% del PBI nacional para dicho año. En nuestro país, la mayoría de las empresas manufactureras son catalogadas como mypes, este es el caso del sector de alimentos, que más del 90% del total de la industria son microempresas. Uno de los principales problemas de dichas empresas es que el nivel de eficiencia de una planta industrial alimentaria en promedio es del 60%, sin embargo, conforme a estudios no debería ser menor al 82%. Adicionalmente, al tratarse de microempresas, no cuentan con un elevado presupuesto para implementar grandes cambios o adquirir máquinas modernas que sobrepasen su límite en gastos. Es por ello que el presente proyecto plantea la ejecución de una metodología de gestión productiva para aumentar el nivel de eficiencia del área de producción de una Mype de la industria alimentaria mediante herramientas 5s y Poka Yoke. Estas herramientas de la calidad (Lean Manufacturing) aportarán para la implementación de las mejoras a un bajo costo y rápida comprensión. El principal propósito de la presente metodología es incrementar el nivel de eficiencia en el área de producción de organizaciones para mejorar la calidad de los productos y evitar desperdicios que generan gastos innecesarios. De esta manera, contribuirá a aumentar el crecimiento del PBI por actividad manufacturera y por lo tanto el PBI nacional.

The food manufacturing industry in Peru is currently experiencing steady and sustained growth. In 2019, this sector represented 25.20% of the GDP derived from manufacturing activities and contributed 3.23% to the national GDP. Across the country, most manufacturing organizations are identified as micro and small enterprises (MSEs). This situation is also reflected in the food industry, where more than 90% of the businesses are micro-enterprises. A significant issue faced by these companies is that food processing plants operate at an average efficiency level of around 60%, even though studies suggest that this value should not fall below 82%. Moreover, as micro-enterprises, they usually lack the economic capacity to invest in major improvements or purchase modern equipment without exceeding their financial limits.

In this context, the present project proposes the adoption of a production management methodology designed to improve the efficiency of the production area of an MSE in the food sector through the use of 5S and Poka-Yoke tools. These Lean Manufacturing techniques make it possible to introduce improvements at a low cost and with quick, practical implementation. The main objective of this methodology is to increase efficiency levels in production areas to enhance product quality, minimize waste, and avoid costs generated by unnecessary activities. By applying this approach, the project seeks to contribute to greater GDP growth from manufacturing activity and, ultimately, support the increase of the national GDP.