Propuesta de mejora de los procedimientos productivos para incrementar la eficiencia operativa en la línea de pan de molde mediante la aplicación de trabajo estandarizado y estudio de métodos en una empresa panificadora

Abstract

En el Perú, la industria panificadora ha experimentado un crecimiento constante, lo que ha impulsado la necesidad de mejorar la eficiencia de sus procesos productivos. Sin embargo, muchas empresas del sector presentan procedimientos operativos ineficientes, derivados de la falta de estandarización y la ejecución empírica de las actividades. Estas deficiencias generan variabilidad en los resultados, tiempos improductivos y una menor productividad en la línea de pan de molde. Es por ello que la presente investigación propone un modelo de mejora orientado al fortalecimiento de los procedimientos y métodos de trabajo, con el propósito de incrementar la eficiencia operativa y el desempeño productivo. El modelo se fundamenta en herramientas de Ingeniería Industrial bajo la filosofía Lean Manufacturing, destacando el Trabajo Estandarizado y el Estudio de Métodos como ejes principales. Tras la implementación de estas herramientas permitió organizar de manera sistemática las operaciones, reducir los tiempos improductivos y estandarizar las actividades clave del proceso productivo. Como resultado, se evidenció una mejora significativa en la productividad y una mayor estabilidad en la calidad del pan de molde. El modelo propuesto demuestra que la integración del trabajo estandarizado y el estudio de métodos constituye una estrategia efectiva para mejorar los procesos productivos y fortalecer la competitividad en la industria panificadora.

In Peru, the bakery industry has experienced steady growth, driving the need to improve the efficiency of its production processes. However, many companies in the sector still operate with inefficient procedures due to the lack of standardization and the empirical execution of activities. These deficiencies lead to variability in results, idle times, and lower productivity in the sliced bread production line. Therefore, this research proposes an improvement model aimed at strengthening work procedures and methods to increase operational efficiency and production performance. The model is based on Industrial Engineering tools within the Lean Manufacturing philosophy, emphasizing Standardized Work and Method Study as key pillars. The implementation of these tools made it possible to systematically organize operations, reduce idle times, and standardize the main activities of the production process. As a result, a significant improvement in productivity and greater consistency in bread quality were achieved. The proposed model demonstrates that integrating standardized work and method study is an effective strategy to enhance production processes and strengthen competitiveness in the bakery industry.