Optimización de la gestión de la cadena de valor de la empresa Sash S.A. para mejorar sus resultados financieros

Abstract

La presente investigación expone el panorama corporativo de la franquicia de restaurantes Sash S. A., la misma gestiona siete unidades de negocio de la marca de restaurantes Sarcletti. Los capítulos subsiguientes examinan el desempeño en el mercado de la organización, evidenciando una reducción en su eficacia financiera durante el periodo 2024. Se lleva a cabo una investigación dentro de la organización para profundizar el análisis de las causas de la ineficacia financiera. Este proceso se lleva a cabo mediante la implementación de metodologías, investigaciones y teorías pertinentes a la administración de establecimientos gastronómicos. La investigación identifica tres factores primordiales para lograr optimizar la cadena de valor de Sash. S.A. las cuales son: la digitalización y modernización de los procesos organizacionales, la planificación y supervisión de las unidades de negocio y la retención del talento humano. Las alternativas identificadas se evalúan en función de indicadores financieros y no financieros, así como del impacto que tendrían en la organización. La opción seleccionada fue la digitalización de los procesos. Esto corrobora las tendencias del mundo en la que se subraya la influencia de la tecnología en la demografía y los patrones de consumo. En el sector de la restauración, es esencial disponer de información y datos vitales en tiempo real para la toma de decisiones oportunas y eficaces, así como para la expansión de nuevos canales de venta. Este estudio expone la relevancia de la tecnología para alcanzar los objetivos mencionados.

This research presents an overview of the corporate landscape of the Sash S.A. restaurant franchise, which manages seven business units for the Sarcletti restaurant brand. The subsequent chapters examine the organization's market performance, revealing a reduction in its financial efficiency during 2024. An internal investigation was conducted to analyze the causes of this financial inefficiency. This process was carried out by implementing methodologies, research, and theories relevant to the management of gastronomic establishments. The investigation identified three key factors for optimizing Sash S.A.'s value chain: the digitization and modernization of organizational processes, the planning and supervision of business units, and the retention of human talent. The identified alternatives were evaluated based on both financial and non-financial indicators, as well as their potential impact on the organization. The chosen option was the digitization of processes. This corroborates global trends that highlight the influence of technology on demographics and consumer patterns. In the restaurant sector, it is essential to have access to vital real-time information and data for timely and effective decision-making, as well as for the expansion of new sales channels. This study demonstrates the relevance of technology in achieving these objectives.