Propuesta de implementación de mejora para la gestión de inventario, para una empresa del sector gastronómico en el Perú, 2024

Abstract

El crecimiento del sector gastronómico ha generado un alto nivel de competitividad en el mercado nacional. Las empresas continuamente buscan resaltar sobre la competencia al mejorar sus procesos operativos con la finalidad de satisfacer al cliente final, al analizar la empresa Embarcadero 41, un restaurante con más de 20 años de experiencia en el sector, se encontró la problemática que genera el dominio de métodos tradicionales en el manejo de la cadena de suministro por la falta de digitalización. La investigación tiene como objetivo analizar las consecuencias de esta problemática, explorar alternativas de solución para la problemática, y seleccionar una alternativa que mitigue en un mayor el problema presentado. El proyecto surge de una necesidad en la organización de mejorar en sus procesos, aumentar las ventas, mejorar la perspectiva del cliente sobre la empresa y resaltar sobre la competencia para seguir siendo competitiva. Con la finalidad de estudiar la manera más eficiente de abordar la problemática presentada, se realizó un análisis cualitativo, en donde se usaron herramientas relacionadas a la gestión, se revisaron antecedentes relevantes para la investigación e información interna proporcionada por la empresa. El estudio arrojó tres posibles alternativas de solución para la problemática, la primera fue la implementación de un servicio de pedidos automatizados, la segunda es la incorporación del sistema de clasificación ABC, y la tercera es la implementación de un software de gestión de inventarios con inteligencia artificial. Como conclusión la investigación propone que el implementar un software de gestión de inventarios es la alternativa más factible para mitigar la problemática, además de permitir optimizar los tiempos en los procesos, mejorar la eficiencia operativa en las operaciones y aumentar la satisfacción del cliente mejorando la perspectiva que tiene sobre la empresa.

The growth of the gastronomic sector has led to a high level of competitiveness in the national market. Companies are constantly seeking to stand out from the competition by improving their operational processes in order to satisfy the end customer. In analyzing the company Embarcadero 41, a restaurant with over 20 years of experience in the industry, a key issue was identified: the dominance of traditional methods in managing the supply chain due to a lack of digitalization. This research aims to analyze the consequences of this issue, explore possible solutions, and select the most effective alternative to mitigate the problem. The project arises from the organization’s need to improve its processes, increase sales, enhance customer perception of the brand, and stand out from competitors to remain competitive. To determine the most efficient way to address the identified problem, a qualitative analysis was conducted. Management-related tools were used, relevant background information was reviewed, and internal data provided by the company was analyzed. The study identified three potential solutions: the implementation of an automated ordering service, the incorporation of the ABC classification system, and the implementation of inventory management software powered by artificial intelligence. In conclusion, the research suggests that implementing AI-powered inventory management software is the most feasible alternative to address the issue. This solution not only helps optimize process times and improve operational efficiency but also enhances customer satisfaction by improving their perception of the company.