Elaboración de Plan de Descarbonización según las categorías 1,2,3 y 4 de la ISO 14064-1:2018 para un restaurante de Miraflores

Abstract

Un restaurante ubicado en el distrito de Miraflores, perteneciente a una cadena multinacional e internacional de restaurantes, realizó la medición de su huella de carbono con año base 2024. El presente trabajo tiene como objetivo implementar un Plan de Descarbonización enfocado en la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), en cumplimiento con los lineamientos de la norma ISO 14064-1:2018. La propuesta se centra en las categorías 1, 2, 3 y 4 del inventario de emisiones, y busca identificar oportunidades de mejora en los procesos y operaciones del restaurante. Para ello, se realizó inicialmente un diagnóstico comparativo mediante una matriz entre el informe de huella de carbono de la organización y los requisitos de la norma ISO, lo que permitió identificar brechas. Posteriormente, se elaboró una matriz integrada de oportunidades de mejora por categoría, basada en los multicriterios de contribución a la huella total, frecuencia del problema y riesgo asociado. Las oportunidades fueron jerarquizadas según su puntaje total, y aquellas con alta prioridad se consideraron estratégicas para su incorporación en el plan de mitigación. Finalmente, se propusieron acciones sostenibles dentro del plan, analizadas también en función de su relación costo-beneficio, priorizando aquellas oportunidades con mayor relevancia. Estas acciones están orientadas a optimizar la gestión operativa y fomentar el uso de tecnologías más limpias. Este enfoque contribuye a una gestión ambiental más sostenible, promoviendo la reducción progresiva de emisiones y la mejora del desempeño ambiental del restaurante.

A restaurant located in the district of Miraflores, part of a multinational and international restaurant chain, conducted a carbon footprint assessment with 2024 as its baseline year. This study aims to implement a Decarbonization Plan focused on reducing greenhouse gas (GHG) emissions, in accordance with the guidelines of ISO 14064-1:2018. The proposal focuses on categories 1, 2, 3, and 4 of the emissions inventory and seeks to identify improvement opportunities across the restaurant’s processes and operations. To achieve this, a comparative diagnosis was first carried out using a matrix that contrasted the organization’s carbon footprint report with the requirements of the ISO standard, allowing for the identification of existing gaps. Subsequently, an integrated improvement opportunities matrix was developed for each category, based on the multicriteria of contribution to the total footprint, problem frequency, and associated risk. These opportunities were ranked according to their total scores, and those with high priority were considered strategic for inclusion in the mitigation plan. Finally, sustainable actions were proposed within the plan, also analyzed based on their cost-benefit ratio, prioritizing those opportunities with the greatest relevance. These actions aim to optimize operational management and promote the use of cleaner technologies. This approach supports a more sustainable environmental management strategy, promoting the progressive reduction of emissions and enhancing the restaurant's environmental performance.