Propuesta de mejora de eficiencia en la línea de productos orgánicos utilizando Lean Manufacturing en Pymes del sector alimentos saludables en la ciudad de Lima

Abstract

El presente trabajo propone aplicar una mejora de la eficiencia operativa en la línea de productos orgánicos de la empresa Stevia Coronel S.A.C., mediante la aplicación de herramientas de Lean Manufacturing enfocadas en pequeñas y medianas empresas del sector de alimentos saludables en Lima. Se identificó que el principal problema radica en el bajo nivel de cumplimiento de pedidos, evidenciado en un Fill Rate promedio de 83.16%, por debajo del estándar del sector. A partir de un diagnóstico integral, se aplicaron dos metodologías clave: en el Proceso Analítico Jerárquico (AHP) para la selección de proveedores y el Plan de Requerimiento de Materiales (MRP) para una planificación eficiente de la producción. Los resultados demuestran que, mediante estas herramientas es posible optimizar la gestión del inventario, mejorar la atención a los clientes y reducir el impacto económico por pedidos no cumplidos, estimado en un 12.58%. La implementación de estas soluciones genera una ventaja competitiva sostenible para la empresa en el mediano y largo plazo.

This study proposes an efficiency improvement in the organic product line of Stevia Coronel S.A.C. through the appliaction of Lean Manufacturing tools tailored for small and medium-sized enterprises (SMEs) in the healthy food sector in Lima. The main issue identified is the low order fulfullment rate, with an average Fill Rate of 83.16%, below the industry benchmark. A comprehensive diagnosis led to the application of two key methodologies: the Analytic Hierarchy Process (AHP) for supplier selection and Material Requirements tools help optimize inventory management, improve customer service, and reduce the economic impact of unfulfilled orders, estimated at 12.58%. The implementation of these solutions provides a sustainable competitive advantage for the company in the medium and long term.