Aplicación de TPM y herramientas de Lean Manufacturing para aumentar la productividad en el proceso de elaboración de Pisco en una pyme de bebidas vinícolas

Abstract

El presente trabajo tiene como objetivo mejorar la capacidad de producción de una pequeña empresa dedicada a la elaboración artesanal de pisco en Cañete, Perú. Se identificaron limitaciones en la eficiencia del proceso productivo, especialmente en las áreas de destilación y llenado, lo cual se identificó a través de observaciones en planta y toma de datos. A fin de abordar la problemática se ha estructurado la investigación en cuatro capítulos. El primer capítulo desarrolla el análisis contextual del sector pisquero en el Perú, en el cual se destaca el crecimiento económico y productivo del sector y, además, se presenta un marco teórico asociado a herramientas utilizadas. En el segundo capítulo se describe a la empresa en estudio y se describe su proceso productivo de Pisco Acholado. Sobre ello, se identifica la brecha técnica de la problemática y su impacto económico, luego del cual se analiza sus causas. En el tercer capítulo se desarrolla la mejora, la cual integra la implementación gradual de las herramientas de solución mediante tres fases de trabajo, siendo la primera la aplicación de las 5’s en la organización y sus espacios de trabajo, luego se implementó la estandarización de tareas para reducir variabilidad operativa y, finalmente, la aplicación del TPM como estrategia para reducir las paradas de máquina. Finalmente, el capítulo cuatro presenta los resultados obtenidos tras la implementación de la mejora, evaluando su impacto mediante indicadores de desempeño y demostrando aumentos sostenibles en la productividad sin necesidad de grandes inversiones en infraestructura, y ofreciendo una alternativa replicable en otras pequeñas bodegas pisqueras del país.

The present work aims to improve the production capacity of a small artisanal pisco company located in Cañete, Perú. Through on-site observations and data collection, limitations in the efficiency of the production process were identified, particularly in the distillation and bottling areas. In order to address this issue, the research has been structured into four chapters. Chapter one analyzes the contextual landscape of the pisco sector in Peru, highlighting its economic and productive growth. It also presents a theoretical framework related to the tools used in this study. Chapter two describes the subject company and its production process for Acholado Pisco. This chapter identifies the technical gap within the problem and its economic impact, followed by an analysis of its underlying causes. Chapter three details the proposed improvements, which involve the gradual implementation of solution tools through three work phases. The first phase involved applying 5S methodology to the organization and its workspaces. Subsequently, task standardization was implemented to reduce operational variability. Finally, Total Productive Maintenance (TPM) was applied as a strategy to minimize machine downtime. Chapter four presents the results obtained after implementing these improvements, evaluating their impact using performance indicators. The findings demonstrate sustainable increases in productivity without requiring significant infrastructure investments, offering a replicable alternative for other small pisco wineries in the country.