Propuesta de mejora para la reducción de mermas en el proceso de distribución de leche fresca a través de herramientas Lean en una empresa del sector lácteo ubicada en la ciudad de Cajamarca

Abstract

El presente trabajo se desarrolla en el contexto del sector lácteo, particularmente en la región de Cajamarca, una de las principales zonas productoras de leche en el Perú. Este sector representa un pilar económico para la región, pero enfrenta desafíos significativos en cuanto a calidad y eficiencia durante la distribución de leche fresca, lo que repercute en su rentabilidad y sostenibilidad. La empresa analizada registra pérdidas considerables de materia prima debido a mermas ocasionadas en el proceso de distribución. Estas pérdidas alcanzan hasta un 7.26% de la facturación anual de la empresa, representando un impacto económico notable y evidenciando así, las deficiencias en la operatividad, especialmente en el mantenimiento de las cisternas lecheras y los tiempos prolongados para la descarga del producto. Como propuesta de solución a esta problemática, se diseñó una propuesta basada en herramientas de Lean Manufacturing: el Mantenimiento Planificado como parte del TPM para reducir fallas mecánicas y la metodología 5S complementada con Trabajo Estandarizado para optimizar el proceso de descarga. Ambas soluciones se implementaron de manera integral, involucrando al personal operativo y de mantenimiento en talleres y auditorías internas. La propuesta fue validada mediante simulación con el software Arena, confirmando su viabilidad y efectividad. Como resultado, el índice de merma de materia prima se redujo de 7.26% a 2.42%, logrando una mejora de 4.84 puntos porcentuales. Este avance demuestra que la implementación de herramientas Lean genera un impacto directo y sostenible sobre el indicador principal, contribuyendo significativamente a la rentabilidad y eficiencia del proceso de distribución

The present work is developed within the context of the dairy sector, particularly in the region of Cajamarca, one of the main milk-producing areas in Peru. This sector represents an economic pillar for the region but faces significant challenges in terms of quality and efficiency during the distribution of fresh milk, which affects its profitability and sustainability. The company analyzed records considerable losses of raw material due to shrinkage occurring during the distribution process. These losses amount to as much as 7.26% of the company’s annual revenue, representing a significant economic impact and highlighting deficiencies in operations, particularly in the maintenance of milk tankers and the prolonged times required for unloading the product. As a proposed solution to this problem, a strategy based on Lean Manufacturing tools was designed: Planned Maintenance as part of TPM to reduce mechanical failures, and the 5S methodology complemented with Standardized Work to optimize the unloading process. Both solutions were implemented comprehensively, involving operational and maintenance personnel through workshops and internal audits. The proposed solution was validated through simulation using Arena software, confirming its feasibility and effectiveness. As a result, the raw material shrinkage rate decreased from 7.26% to 2.42%, achieving a 4.84 percentage point improvement. This outcome demonstrates that implementing Lean tools has a direct and sustainable impact on the main performance indicator, significantly enhancing both profitability and efficiency in the milk distribution process.