Influencia del riesgo percibido y las precauciones en los hábitos alimentarios y el comportamiento de compra de alimentos durante la pandemia de COVID-19 en consumidores mayores de edad de Lima Metropolitana, 2021

Abstract

Este estudio examina cómo las percepciones de riesgo y las precauciones ante la COVID-19 impactan en los hábitos alimentarios, los cuales, a su vez, influyen en el comportamiento de compra, incluyendo la elección, las precauciones y los patrones de consumo de los adultos en Lima Metropolitana. Basándose en el modelo SOR, las percepciones de riesgo y las precauciones se entienden como estímulos (S), los hábitos alimentarios como el organismo (O) y el comportamiento de compra como la respuesta (R). Se utilizó un diseño de investigación de tipo no experimental, con un enfoque cuantitativo y un nivel explicativo, se aplicó un cuestionario estructurado a 297 consumidores limeños. Los resultados mostraron que las percepciones de riesgo (β = 0,285) y las precauciones (β = 0,467) influyen significativamente en los hábitos alimentarios, que a su vez afectan la elección de alimentos (β = 0,464), las precauciones durante la compra (β = 0,812) y los patrones de compra (β = 0,713). Durante la pandemia, los consumidores adoptaron hábitos más saludables, como un mayor consumo de frutas, verduras y líquidos, así como la práctica de cocinar en casa. Estos cambios resaltan la importancia de ajustar las estrategias de marketing a las nuevas inclinaciones de los consumidores en períodos de crisis sanitaria. Este estudio subraya la relevancia de comprender los hábitos alimentarios y de compra como formas de adaptación al contexto social y sanitario, proporcionando información clave para el sector alimentario y el comercio minorista.

This study explores how risk perceptions and precautions related to COVID-19 impact eating habits, which, in turn, influence purchasing behavior, including food choices, precautions, and consumption patterns among adults in Metropolitan Lima. Based on the SOR model, risk perceptions and precautions are seen as stimuli (S), eating habits as the organism (O), and purchasing behavior as the response (R). A non-experimental research design was used, with a quantitative approach and a descriptive level. A structured questionnaire was administered to 297 consumers in Lima. The results showed that risk perceptions (β = 0.285) and precautions (β = 0.467) significantly influence eating habits, which, in turn, affect food choices (β = 0.464), precautions during shopping (β = 0.812), and purchasing patterns (β = 0.713). During the pandemic, consumers adopted healthier habits, such as increased consumption of fruits, vegetables, and liquids, as well as cooking at home. These changes highlight the importance of adapting marketing strategies to meet the new consumer preferences during times of health crises. This study emphasizes the importance of understanding eating and purchasing habits as forms of adaptation to the social and health context, providing valuable insights for the food industry and retail sector.