Reducción de la demanda insatisfecha en un restaurante de comida rápida mediante un modelo de mejora de gestión de inventarios

Abstract

El presente trabajo se centra en el desarrollo de un modelo de mejora para la gestión de inventarios en la industria de restaurantes, donde se utiliza la metodología del ciclo PHVA y herramientas específicas como la estimación de la demanda, políticas de gestión de inventarios, clasificación ABC y las 5S. El objetivo principal es identificar los factores críticos que impiden a la empresa satisfacer la demanda, evaluar sus causas y proponer métodos para optimizar el proceso.

Tras el análisis del problema, se identifican como principales causas los errores en la previsión de la demanda, el inadecuado establecimiento de políticas de inventarios y la organización inadecuada de los ingredientes en el almacén. Para abordar estos desafíos, se establecen diversos indicadores y técnicas que permiten mejorar cada uno de estos elementos a fin de tener una gestión más eficiente y efectiva.

La aplicación de este modelo busca reducir la rotura de stock y mejorar la disponibilidad de insumos, además de optimizar los costos operativos. Los resultados obtenidos aportan a una mejora continua en los procesos del restaurante y fortalecen su competitividad en el mercado.

This work focuses on the development of an improvement model for inventory management in the restaurant industry, where the PHVA cycle methodology and specific tools such as demand estimation, inventory management policies, ABC classification and the 5S are used. The main objective is to identify the critical factors that prevent the company from meeting demand, evaluate their causes and propose methods to optimize the process.

After the analysis of the problem, errors in demand forecasting, inadequate establishment of inventory policies and inadequate organization of ingredients in the warehouse are identified as the main causes. To address these challenges, various indicators and techniques are established that allow each of these elements to be improved in order to have a more efficient and effective management.

The application of this model seeks to reduce stockouts and improve the availability of supplies, in addition to optimizing operating costs. The results obtained contribute to a continuous improvement in the restaurant's processes and strengthen its competitiveness in the market.