Propuesta de mejora en el proceso de secado en una empresa productora de granos de cacao, ubicada en la ciudad de Tingo María aplicando herramientas de Lean Manufacturing

Abstract

El presente estudio, que pertenece al sector agrícola y manufacturero, se llevó a cabo en la ciudad de Tingo María en una compañía de producción y comercialización de granos de cacao, donde el objetivo es identificar el problema principal de la baja eficiencia en el proceso de secado que no solo afecta la productividad, sino también genera pérdidas económicas significativas debido a la merma excesiva. Por ello, se planteó utilizar herramientas de ingeniería industrial como Lean Manufacturing, Gestión de Calidad, entre otros. Asimismo, fue indispensable consultar estudios anteriores para poder realizar el análisis respectivo a todo lo planteado en la presente investigación. Se diagnosticó el problema principal de la empresa, el cual fue la baja producción en el proceso de secado de los granos de cacao por la generación de merma y esto era causado principalmente por un seteo inadecuado de la temperatura de inicio de la máquina de secado, paradas innecesarias de la máquina de secado, manejo inadecuado del traslado de ingreso y salida en el proceso de secado, y falta de espacios en el área de trabajo. entre otros; sin embargo, cabe precisar que el cacao al contener pulpa va perdiendo humedad y si no se realiza correctamente el proceso de secado se convierte en merma ocasionando altas perdidas de ganancia a la empresa. En este sentido, el propósito de este estudio es demostrar la efectividad de la aplicación de herramientas Lean Manufacturing y Gestión de Calidad: Andon, Análisis Modal de Fallos y Efectos, Mantenimiento Autónomo, Estandarización de Trabajo y 5S, para incrementar la producción en el proceso de secado de los granos de cacao. Finalmente, a través de la aplicación de un programa piloto los resultados esperados son llegar de un 25 % de merma a un 5 % de merma aplicando correctamente las herramientas de ingeniería industrial para conseguir la mejora continua. Además, mediante métricas se podrá medir las herramientas de solución propuestas, generando así lograr medir la mejora continua.

The present study, which belongs to the agricultural and manufacturing sector, was carried out in the city of Tingo Maria in a company that produces and markets cocoa beans, where the objective is to identify the main problem of low efficiency in the drying process that not only affects productivity, but also generates significant economic losses due to excessive shrinkage. Therefore, it was proposed to use industrial engineering tools such as Lean Manufacturing, Quality Management, among others. Likewise, it was essential to consult previous studies in order to be able to carry out the respective analysis of everything proposed in this research. The main problem of the company was diagnosed, which was the low production in the drying process of cocoa beans due to the generation of waste and this was mainly caused by an inadequate setting of the starting temperature of the drying machine, unnecessary stops of the drying machine, inadequate handling of the incoming and outgoing transfer in the drying process, and lack of space in the work area. However, it should be pointed out that cocoa, as it contains pulp, loses humidity and if the drying process is not carried out correctly, it becomes waste, causing high profit losses for the company. In this sense, the purpose of this study is to demonstrate the effectiveness of the application of Lean Manufacturing and Quality Management tools: Andon, Failure Mode and Effects Analysis, Autonomous Maintenance, Work Standardisation and 5S, to increase production in the cocoa bean drying process. Finally, through the application of a pilot programme, the expected results are to go from a 25 % shrinkage to a 5 % shrinkage by correctly applying the industrial engineering tools to achieve continuous improvement. In addition, metrics will be used to measure the proposed solution tools, thus generating a measure of continuous improvement.