La presente investigación aborda el impacto de los ingredientes nutracéuticos peruanos en la alta cocina reconocida por The World’s 50 Best Restaurants, a partir de una metodología cualitativa y diseño fenomenológico, sustentada en entrevistas semiestructuradas a chefs y comensales de establecimientos de renombre como Central, Maido, Disfrutar y DiverXO. El estudio se propuso cuatro objetivos: describir el proceso de gestión e incorporación de ingredientes nutracéuticos peruanos por parte de los equipos culinarios; explorar la percepción de los comensales respecto a su valor nutricional, sensorial y cultural; identificar las estrategias internas de comunicación utilizadas para transmitir su relevancia; y analizar el recorrido del ingrediente desde su adquisición hasta su presentación final, considerando la preservación de sus propiedades funcionales. Los resultados revelan una gestión centrada en criterios de calidad, trazabilidad, valor simbólico-cultural y relaciones colaborativas con productores. Los chefs priorizan técnicas que mantengan la integridad nutracéutica del ingrediente, superando limitaciones logísticas y estacionales. En cuanto a la percepción del comensal, se evidenció una valorización creciente hacia los ingredientes que combinan beneficios funcionales con arraigo cultural, generando experiencias sensoriales memorables y emocionalmente significativas. Las estrategias comunicativas abarcan desde el discurso del personal y el diseño del menú, hasta experiencias inmersivas y el uso activo de medios digitales. Finalmente, se concluye que la articulación entre identidad, salud, narrativa y técnica gastronómica constituye una vía potente para posicionar al Perú no solo como cuna de biodiversidad, sino también como referente global de cocina consciente, estética y sostenible

El presente estudio investigó el efecto de la gastronomía nutricional en la actitud hacia la alimentación rica en hierro en gestantes. Se realizó con un enfoque mixto que incluyó encuestar a 15 madres gestantes y entrevistar a 14 expertos en gineco-obstetricia, nutrición, obstetricia y gastronomía. Los resultados cuantitativos revelaron un aumento significativo con un tamaño de efecto 1.66 (p valor< 0.001) en la actitud general hacia la alimentación rica en hierro después de una intervención basada en gastronomía nutricional, respaldando la hipótesis de que esta estrategia puede mejorar la actitud hacia este tipo de alimentación. Este efecto positivo se observó en los componentes cognitivo, afectivo y conductual de la actitud, lo que sugiere que la intervención no solo aumentó el conocimiento sobre la importancia del hierro, sino que también generó emociones positivas y motivó cambios en el comportamiento alimentario. Los resultados cualitativos, derivados de las entrevistas, destacaron la importancia de la colaboración interdisciplinaria y la necesidad de establecer programas educativos que promuevan hábitos alimenticios saludables durante la gestación. En conclusión, subrayan el potencial de la gastronomía nutricional como estrategia para disminuir la anemia en las gestantes, contribuyendo así a los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2 “Hambre Cero” mejorando la nutrición y promover una vida sana. Considerando la importancia de abordar tanto las percepciones públicas como los desafíos prácticos.