Propuesta para reducir el alto porcentaje de galletas defectuosas mediante la ingeniería de métodos con enfoque DMAIC en una empresa comercializadora de galletas

Abstract

El presente documento presenta la literatura revisada relacionada a la industria alimenticia. Esto con el propósito de entender por completo las necesidades del mercado. El problema de productos defectuosos en la industria alimenticia es muy frecuente, las causas son múltiples y varían según la vertiente que se estudie. En esta oportunidad, el caso consiste en que una empresa comercializadora de galletas presenta un índice mayor al promedio de galletas defectuosas. Es importante mencionar, que la empresa comercializadora terceriza el proceso de producción; por lo cual, la revisión o mejora no contempla el proceso de producción. En este sentido, esta investigación se enfoca en todos los demás procesos relacionados con el transporte, manipulación, comercialización y distribución de las galletas.

This document presents the reviewed literature related to the food industry. This with the purpose of fully understanding the needs of the market. The problem of defective products in the food industry is very frequent, the causes are multiple and vary according to the aspect that is studied. On this occasion, the case is that a cookie marketing company has a higher-than-average rate of defective cookies. It is important to mention that the trading company outsources the production process; therefore, the revision or improvement does not contemplate the production process. In this sense, this research focuses on all other processes related to the transport, handling, marketing, and distribution of cookies.