Relación entre servicio, limpieza y salubridad percibidas con la calidad percibida por jóvenes adultos limeños que consumen comida callejera

Abstract

La comida callejera ha alcanzado un estatus emblemático en la escena gastronómica de Lima, fusionando tradición, creatividad y sabor. Esta tesis investiga la trascendencia de esta forma de alimentación y los factores que la rodean, enfocándose en la percepción de los consumidores jóvenes. El estudio buscó determinar la relación entre servicio, limpieza y salubridad percibidas con la calidad percibida por jóvenes adultos limeños que consumen comida callejera. Se encuestó a aproximadamente 200 jóvenes limeños sobre su última experiencia de consumo, y se concluyó que las cuatro hipótesis planteadas presentaban correlaciones positivas, dos de nivel medio y dos de nivel débil. El estudio tomó como referencia el trabajo “Street food: factors influencing perception of product quality” (Morano et al., 2018) realizado en Sao Paulo, Brasil, adaptando el modelo con variables de calidad percibida, servicio percibido, limpieza percibida y salubridad percibida para generar cuatro hipótesis. Se diseñó un cuestionario basado en la Escala de Likert, validado con el coeficiente de V de Aiken y la ayuda de dos jueces expertos en Marketing. Este cuestionario se implementó en Google Forms para facilitar el acceso y la recolección de datos. El marco teórico se desarrolló con el apoyo de diversos artículos, proporcionando diferentes perspectivas y conceptos que enriquecieron la investigación y permitieron abordar los problemas, objetivos e hipótesis del estudio.

Street food has achieved emblematic status in Lima's gastronomic scene, fusing tradition, creativity and flavor. This thesis investigates the significance of this way of eating and the factors that surround it, focusing on the perception of young consumers. The study sought to determine the relationship between perceived service, cleanliness and healthiness with the quality perceived by young adults from Lima who consume street food. Approximately 200 young people from Lima were surveyed about their last consumption experience, and it was concluded that the four hypotheses presented positive correlations, two of medium level and two of weak level. The study took as reference the work “Street food: factors influencing perception of product quality” (Morano et al., 2018) carried out in Sao Paulo, Brazil, adapting the model with variables of perceived quality, perceived service, perceived cleanliness and perceived healthiness. to generate four hypotheses. A questionnaire was designed based on the Likert Scale, validated with the Aiken V coefficient and the help of two expert judges in Marketing. This questionnaire was implemented in Google Forms for easy access and data collection. The theoretical framework was developed with the support of various articles, providing different perspectives and concepts that enriched the research and allowed us to address the problems, objectives and hypotheses of the study.