Gestión logística para mejorar las ventas en el restaurante “Perú Manka”

Abstract

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo encausar racionalmente la gestión de la cadena de suministro en el restaurante Perú Manka, con el fin de superar las perdidas en las ventas que viene sufriendo por las demoras en las entregas de los insumos para la preparación de los platos. En base a los resultados obtenidos luego de realizar el análisis de los procesos internos de la empresa y la revisión del marco teórico conceptual relacionado con la gestión logística, las empresas del régimen MYPE y la mejora de procesos, se generaron las propuestas de solución mediante la aplicación de tres métodos: Kaizen, Just in Time y Business Process Management (BPM). De propuestas mencionadas, se eligió la aplicación del método Just in Time para la mejora de la cadena de suministro, debido a que permite generar la reducción de costos y ataca la raíz del problema identificado en la empresa, que son las demoras en las entregas de los insumos para la preparación de los platos.

The objective of this research is to rationally channel the supply chain management at the Peru Manka restaurant, in order to overcome the losses in sales the restaurant has been experiencing due to the delays in the deliveries of the supplies for the preparation of the meals. Based on the results obtained after an analysis of the company's internal processes and the review of the conceptual theoretical framework related to logistics management, companies in the MYPE regime and the improvement of the processes, solution proposals were generated through the application of three methods: Kaizen, Just in Time, and Business Process Management (BPM). Among the solutions proposed, the Just in Time method was chosen to improve the supply chain, because it allows costs reduction and addresses the root of the problem identified in the company, which are the delays in the deliveries of the supplies for the preparation of the meals.