Propuesta de mejora de procesos para el incremento de la productividad en una empresa del rubro panadero ubicada en el distrito de chorrillos aplicando las metodologías de redistribución de planta, smed y estudio de métodos

Abstract

​En la actualidad, existe un margen elevado de informalidad en las pequeñas y medianas empresas del rubro panadero debido a las malas prácticas en sus actividades. Es muy común dentro de una MYPE panadera encontrar actividades que amplíen innecesariamente el tiempo de producción debido a la falta de preparación previa de materiales o larga distancia entre las áreas donde se llevan a cabo los procesos. Es por ello que se estableció un modelo de gestión de procesos basado en herramientas de filosofía esbelta que buscará una reducción de actividades y tiempos. Para validar el presente modelo, se realizó una simulación de tiempos en una panadería que se ve afectada por el desorden de procesos y el exceso de tiempos dentro de su área de producción, el resultado del presente proyecto fue positivo debido que logró un incremento aproximado del 80% en su productividad.

​Currently, there is a high margin of informality in small and medium-sized companies in the bakery sector due to bad practices in their activities. It is very common within a bakery MYPE to find activities that unnecessarily extend production time due to the lack of prior preparation of materials or long distance between the areas where the processes are carried out. That is why a process management model is established based on lean philosophy tools that will seek to reduce activities and times. To validate this model, a simulation of times was carried out in a bakery that was affected by the disorder of processes and the excess of times within its production area, the result of this project was positive because a 80% increase in productivity.