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Efecto del tratamiento térmico durante el proceso de refrigeración, congelación y pasteurización sobre la capacidad antioxidante y contenido de compuestos fenólicos totales en fresas (Fragaria × ananassa)

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Name:
SalgadoM_A.pdf
Embargo:
2090-05-26
Size:
249.1Kb
Format:
PDF
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Authors
Salgado, Adalis cc
Spencer, Sonia cc
Advisors
Peñaranda, Katherin cc
Sanchez-Castro, Ana cc
Issue Date
2020-05-26
Keywords
Tratamiento térmico
Proceso de refrigeración
Fragaria ananassa

Metadata
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Publisher
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
URI
http://hdl.handle.net/10757/656690
Abstract
Objetivo: Determinar el efecto del tratamiento de conservación térmica en el tiempo sobre la capacidad antioxidante y contenido de compuestos fenólicos totales en fresas (Fragaria × ananassa). Diseño: El presente estudio es de tipo experimental dentro del área de bioquímica de alimentos, debido a que vamos a evaluar parte de los compuestos bioquímicos de las fresas y su acción en procesos biológicos del organismo humano.
Type
info:eu- repo/semantics/report
Rights
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Language
spa
Collections
Nutrición y Dietética

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