Aplicación de Lean en la cadena de suministro agroalimentaria: Un caso de estudio en agronegocios de aceituna peruana

Abstract

La creciente competencia mundial en el sector agrícola impulsa a buscar constantes mejoras para satisfacer la demanda del sector agroalimentario. Es por ello que los agronegocios buscan innovar sus procesos y mejorar sus estrategias con la finalidad de ser más productivos y rentables. En este sentido, Lean se destaca por generar productividad y competitividad en los actores de la cadena de suministro alimentaria. Asimismo, se enfoca en la obtención de valor optimizando procesos, eliminando actividades que no generen valor y reduciendo los desperdicios. En este caso de estudio se busca el incremento de la productividad mediante la implementación de herramientas Lean en los productores primarios de aceitunas de mesa del valle El Algarrobal, Ilo. Para ello, se propone una metodología basada en 3 fases: pre implementación, consideraciones y la implementación de las herramientas Lean (JIT, estandarización y VSM). Los resultados muestran efectos positivos con respecto a la mejora de la productividad tras haberse reducido la cantidad de olivos afectados por plagas y la cantidad de aceitunas de mesa defectuosas. La principal contribución de esta investigación es el desarrollo de una metodología Lean para todos los productores primarios de aceituna de mesa con el fin de reducir sustancialmente los desperdicios que se generan en el sector y mejorar la productividad.

The global growing competition in the agricultural sector prompts the search for constant improvements to satisfy the demand of the agri-food sector. That is why agribusinesses seek to innovate their processes and improve their strategies in order to be more productive and profitable. In this sense, Lean stands out for generating productivity and competitiveness in the actors of the food supply chain. Likewise, Lean focuses on obtaining value by optimizing processes, eliminating activities that do not generate value and reducing waste. This study case seeks to increase productivity through the implementation of Lean tools in the primary producers of table olives in El Algarrobal valley, Ilo. For this, a methodology based on 3 phases is proposed: pre implementation, considerations and the implementation of Lean tools (JIT, standardization and VSM). The results show positive effects regarding the improvement of productivity after reducing the number of olive trees affected by pests and the number of defective table olives. The main contribution of this research is the development of a Lean methodology for all primary producers of table olives in order to substantially reduce waste generated in the sector and improve productivity.