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Authors
Del Pozo Arana Carlos AlbertoIssue Date
10/02/2014Keywords
HO03
Metadata
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El curso explica todo el proceso administrativo -operativo que interviene en la creación de una carta u oferta gastronómica considerando desde los proceso de compra recepción de mercadería almacenamiento distribución de funciones por áreas y producción hasta la salida del plato al servicio. Se incluirá la exploración y análisis de los orígenes y evolución de la cocina pasando por un estudio actual del mercado teniendo en cuenta la ley de la oferta y la demanda.Rights
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