Bases Fís. Y Fisioq. De Produc. Y Proc. Culinarios-GA44-201802

Abstract

Descripción:Esta asignatura te presentará como reaccionan los elementos moleculares entre ellos bajo cambios físicos aportados por la cocina. Te ayudará a comprender las diferentes estructuras de las preparaciones comunes los cambios de colores sabores y texturas que se manejan en cocina y lo más importante su por qué.Propósito:Curso de especialidad en la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria de carácter teórico-práctico dirigido a los estudiantes del segundo ciclo que busca desarrollar la competencia general de Pensamiento Crítico y la competencia específica de Chef Ejecutivo. La presente asignatura le permitirá comprender de manera científica los cambios físico-químicos que se producen al elaborar una receta.