Propuesta de un proceso de gestión de calidad e inocuidad para aumentar la productividad de las MYPES olivícolas del Valle de Bella Unión, Caravelí – Arequipa basado en el ciclo de Deming (PHVA) y en el uso de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

Abstract

El presente proyecto de investigación propone a la Gestión por Procesos como herramienta clave para el aumento de la productividad de una asociación agrícola productora de aceitunas en el valle de Bella Unión, Arequipa. A partir de entrevistas a profundidad y visitas in situ, se levantó información sobre la situación actual de la asociación y en base a la data encontrada, se realizó la propuesta el sistema de gestión que abarca la Gestión de la Calidad e Inocuidad, Gestión Comercial, Planeamiento y Control de la Producción, Gestión de Costos, Gestión Logística y Seguridad, y Salud Ocupacional. En el presente documento se ha desarrollado la propuesta del proceso de Gestión de Calidad e Inocuidad con el objetivo de atacar el problema de la falta de uniformidad de las aceitunas producidas como asociación que impide el acceso a mercados. Dentro del sistema propuesto, se encuentran los subprocesos de “Adaptación de Principios de Calidad en la Asociación”, “Estandarización de actividades en el proceso productivo”, “Manejo y Control de la Documentación”, “Control y Suministro de Productos Fitosanitarios”, “Control e Inspección de los cultivos”, “Desarrollo de auditorías internas de calidad” y “Gestión de Resultados para la Mejora Continua”. Asimismo, este sistema está desarrollado bajo el esquema del círculo de Deming (Planear, Hacer, Verificar y Actuar) y está basado en las Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo del olivo.

This research project proposes Business Process Management (BPM) as a key tool for increasing the productivity of an olive producing agricultural association in the valley of Bella Union located in Arequipa. Based on in-depth interviews and on-site visits, information was gathered on the current situation of the association and, based on the data found, the BPM system was proposed, covering Quality and Safety Management, Commercial Management, Planning and Control of Production, Cost Management, Logistics Management and Occupational Health and Safety. In this document, the proposal of the Quality and Safety Management process has been developed with the objective of attacking the problem of the lack of uniformity of olives produced as an association that limits access to markets. Within the proposed system, there are the subprocesses of "Adaptation of Quality Principles in the Association", "Standardization of activities in the production process", "Management and Control of Documentation", "Control and Supply of Phytosanitary Products", " Control and Inspection of crops "," Development of internal quality audits "and" Management of Results for Continuous Improvement ". Also, this system is developed under the scheme of the circle of Deming (Plan, Do, Verify and Act) and is based on Good Agricultural Practices in the cultivation of olive trees.