Propuesta de un proceso de costos dentro de un modelo de gestión para Mype del subsector restaurantes en Lima Metropolitana

Abstract

En esta tesis se realiza una investigación sobre la situación del proceso de costos en las MYPE del subsector restaurantes en Lima Metropolitana, realizando un estudio del manejo actual de los mismos y los conocimientos en costos de los dueños de las empresas. En base a eso, junto con la teoría de costos ABC, se plantea un modelo teórico que permitirá a las MYPE de este subsector mejorar su gestión de costos, así como mejorar la gestión de sus dueños. El presente modelo cuenta con la opinión de expertos en temas de costos, tanto nacionales como internacionales, que, además, validan su efectividad al momento de plantearse una implementación. Agregando un análisis de los posibles impactos que tendría, se concluye que el modelo de proceso de costos brindará mejoras empresariales a las MYPE, así como nuevas herramientas que mejoran la gestión de las mismas.

In this thesis, a research is made on the situation of the cost process in the MYPE, of the restaurants sub-sector in Metropolitan Lima, carrying out a study of the current management of the same and the knowledge in costs of the owners of the companies. Based on that, together with the ABC cost theory, a theoretical model is proposed that will allow MYPE in this subsector to improve their cost management, as well as improve the management of their owners. This model has the opinion of experts in cost issues, both national and international, which also validate its effectiveness when considering an implementation. Adding an analysis of the possible impacts that would have, it is concluded that the cost process model will provide business improvements to the MSEs, as well as new tools that improve the management of them.