Determinación del índice glicémico de Pouteria Lúcuma (Lúcuma), Annona Cherimola (Chirimoya) y Mauritia flexuosa (Aguaje)
Average rating
Cast your vote
You can rate an item by clicking the amount of stars they wish to award to this item.
When enough users have cast their vote on this item, the average rating will also be shown.
Star rating
Your vote was cast
Thank you for your feedback
Thank you for your feedback
Advisors
Benites Velásquez, Bach BekerIssue Date
2015-11-26
Metadata
Show full item recordAbstract
Objetivo: Determinar el índice glicémico de Pouteria lúcuma (lúcuma), Annona cherimola (chirimoya) y Mauritia flexuosa (aguaje). Materiales y métodos: el estudio fue de tipo experimental. Se reunió a 9 sujetos que fueron seleccionados tras una serie de pruebas, se les extrajo muestras de sangre venosa mediante la colocación de un catéter venoso, ello para determinar la glucosa en los tiempos 0, 15, 30, 60, 90 y 120 minutos. Dichas muestras se tomaron tras la ingesta de los alimentos en estudio, lúcuma, chirimoya y aguaje, empleando como patrón referencial a la glucosa anhidra. Una vez obtenidos los resultados de la glucosa por cada tiempo, se determinó el índice glicémico mediante la sumatoria del área bajo la curva de cada alimento. Resultados: Se obtuvo un índice glicémico de 68 para la lúcuma, 58 para la chirimoya y 35 para el aguaje. Considerándose para la dos primeras un índice glicémico medio y para el último, un índice glicémico bajo. Conclusión: En el estudio presentado se determinó el índice glicémico de tres frutas nativas peruanas: la lúcuma, chirimoya y aguaje, que fueron 68%, 58% y 35%; respectivamente, empleando como alimento referencial la glucosa anhidra.Objective: To determine the glycemic index of Pouteria lucuma (lúcuma), Annona cherimola (cherimoya) y Mauritia flexuosa (aguaje). Materials and methods: The study was experimental. It met 9 subjects that were selected after a serie of tests. They were extracted venous blood samples by placing a venous catheter, thereby to determine glucose at times 0, 15, 30, 60, 90 and 120 minutes. These samples were taken after food intake (lucuma, cherimoya and aguaje), using anhydrous glucose as reference. After obtaining the results of glucose per time, the glycemic index was determined by the sum of the area under the curve of each food. Results: The glycemic index obtained was 68 for lucuma, 58 for cherimoya and 35 for aguaje. Considered for the first two medium glycemic index and for the latter, a low glycemic index. Conclusion: In the presented study, the glycemic index of three peruvian native fruits was determined: lucuma, cherimoya and aguaje, which were 68%, 58% and 35%; respectively, using as a reference food anhydrous glucose.
Type
info:eu-repo/semantics/bachelorThesisRights
info:eu-repo/semantics/openAccessLanguage
spaCollections
The following license files are associated with this item: