RSS 1.0Nutrición y Dietética
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Factores asociados (demográficos, socioeconómicos, relacionados a la salud, historia materno perinatal y nutricional) al desconocimiento sobre la alimentación complementaria en mujeres en edad fértil (18 a 49 años), de Chorrillos (Lima -Perú), 2024(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PE, 2026-01-26)ANTECEDENTES: Existen pocos estudios a nivel local con datos actualizados sobre factores asociados al desconocimiento de alimentación complementaria en mujeres en edad fértil. OBJETIVO: Determinar los factores asociados al desconocimiento sobre alimentación complementaria en mujeres en edad fértil (18 a 49 años), de Chorrillos 2024; considerando el ajuste por terceras variables. MÉTODOS: Estudio transversal-analítico en una muestra de 500 mujeres tras muestreo no probabilístico. Se realizaron análisis descriptivos, bivariados, y multivariados con modelos de regresión de Poisson. RESULTADOS: La mediana de edad fue de 30 años (RIQ: 24-37). El 38,60% de las mujeres presentaron desconocimiento sobre alimentación complementaria; correspondiendo los mayores porcentajes a los relacionados sobre: edad adecuada para comer pescado (94,80%), refresco recomendable a los 12 meses (72,20%), combinación adecuada de almuerzo (64,00%), consecuencias del inicio precoz de la alimentación complementaria (58,60 %); y cantidad y frecuencia de alimento para infantes de 9 a 11 meses (58,20% y 51,00%; respectivamente). Los modelos ajustados ratificaron factores asociados como edad, número de hijos, paridad y fuente de información. CONCLUSIONES: Los factores asociados al desconocimiento sobre alimentación complementaria fueron edad, el número de hijos, paridad y fuente de información. La prevalencia del outcome en general fue 38,60%; siendo los porcentajes más altos los relacionados a edad adecuada para comer pescado, refresco recomendable a los 12 meses, combinación adecuada de almuerzo, consecuencias del inicio precoz de la alimentación complementaria ; y cantidad y frecuencia de alimento para infantes de 9 a 11 meses.Acceso abierto
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Niveles de cadmio en hígado de res comercializado en el establecimiento de ventas del camal de Yerbateros y en supermercados en Lima, Perú, 2025(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PE, 2026-01-06)Objetivo: Cuantificar la cantidad de cadmio (Cd) en el hígado de res comercializado en el establecimiento de ventas del camal de Yerbateros y en supermercados de Lima Metropolitana. Metodología: Estudio descriptivo, transversal, de laboratorio. Se recolectaron seis muestras de hígado de res: dos de Yerbateros y cuatro de supermercados, analizadas por triplicado mediante espectrometría de masas con plasma acoplado inductivamente para determinar la concentración de Cd. La ingesta diaria crónica se estimó empleando datos de consumo de la Encuesta Nacional de Hogares y los pesos corporales promedios de la población adulta peruana. Resultados: Las concentraciones de Cd en hígado oscilaron entre 0,024 mg/kg (supermercado) y 0,132 mg/kg (Yerbateros), siendo la diferencia entre ellas estadísticamente significativa (p=0.001). Todos los valores se encontraron por debajo del límite máximo de 0,50 mg/kg establecido por las entidades internacionales del Codex Alimentarius y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. La ingesta diaria crónica estimada para Lima Metropolitana y a nivel nacional estuvo por muy debajo de los límites de ingesta tolerable establecidos. Conclusión: Los niveles de Cd en las muestras de hígado de res comercializado no superan los límites máximos internacionales. Sin embargo, el nivel de Cd en el hígado de Yerbateros es 5.5 veces mayor al del hígado de supermercado. Dada su naturaleza bioacumulativa y la potencial exposición a través de otros alimentos, este contaminante podría representar un riesgo para la salud a largo plazo. Se recomienda una mayor vigilancia en la producción nacional.Acceso abierto
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Asociación entre la adicción a las redes sociales y los hábitos alimentarios inadecuados en estudiantes universitarios de Lima Metropolitana en el periodo 2023 – 2024(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PE, 2025-12-05)ANTECEDENTES: El uso creciente de plataformas digitales ha modificado los patrones de comunicación y el acceso a información, afectando también las decisiones alimentarias. No obstante, la evidencia sobre la relación entre la adicción a las redes sociales y los hábitos alimentarios es aún limitada y presenta resultados inconsistentes. OBJETIVO: Determinar la asociación entre la adicción a las redes sociales y los hábitos alimentarios inadecuados en estudiantes universitarios de Lima Metropolitana durante 2023-2024. MÉTODOS Estudio observacional, analítico y de corte transversal. La recolección de datos se realizó mediante una encuesta virtual distribuida en redes sociales. Se realizó un análisis de regresión de Poisson para evaluar la asociación entre ambas variables ajustando por posibles factores de confusión. Los análisis estadísticos se realizaron en Stata v. 17. RESULTADOS: Se entrevistaron 635 estudiantes, en su mayoría varones (61.9%) y con edades entre 18 y 21 años (54.8%). Se observó una asociación positiva entre la adicción a redes sociales y los hábitos alimentarios inadecuados (RPa = 1.01; IC95%: 1.001–1.020; p = 0.049), tras ajustar por potenciales variables confusoras. CONCLUSIONES: La adicción a redes sociales se asoció significativamente con los hábitos alimentarios inadecuados, aunque la magnitud del efecto fue baja. No obstante, se recomienda considerar el uso problemático de redes sociales en estrategias de promoción de hábitos saludables, pues las conductas adictivas pueden afectar no solo los comportamientos alimentarios, sino también otras dimensiones del bienestar físico y mental.Acceso abierto
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Asociación entre la doble carga de malnutrición y el rendimiento académico en escolares de 7 a 11 años de una Institución Educativa Privada, Lima 2024(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PE, 2025-11-25)ANTECEDENTES: Los estudios científicos evidencian polémicas sobre la asociación entre la asociación de doble carga y rendimiento académico. OBJETIVO: Evaluar la asociación entre la doble carga de malnutrición y el rendimiento académico en escolares de 7 a 11 años de una Institución Educativa Privada, Lima 2024. MÉTODOS: El estudio fue cuantitativo, descriptivo y correlacional, basado en una muestra no probabilística, elaborado en niños de 2do a 6to de primaria de una institución educativa. Para evaluar el rendimiento académico se utilizó la escala del MINEDU y para la doble carga de malnutrición se usó las curvas de crecimiento según OMS. Adicionalmente se tomó en cuenta la actividad física, frecuencia de consumo de ultraprocesados y nivel socioeconómico. RESULTADOS: Se evaluaron a 95 escolares de 7 a 11 años (54,7% varones, edad media 9 años). El 21,2% presentó doble carga de malnutrición, mientras que el 48,4% tuvo sobrepeso u obesidad. La mayoría alcanzó calificaciones de A (81,95%). Se encontraron asociaciones significativas entre el rendimiento académico y el nivel de actividad física (PRa IC 95% [1,007- 1,037]), así como con las calificaciones en comunicación (RPa IC 95% [1.012-1,327]), matemática (RPa IC 95% [1,073-1,316]) y ciencia y ambiente (RPa a IC 95% [1,047-1,282]). CONCLUSIONES: No se encontró asociación significativa entre la doble carga de malnutrición y el rendimiento académico general, sin embargo, un 21,22% de escolares presentó esta condición. El rendimiento estuvo mayoritariamente en el nivel A y se asoció significativamente con la actividad física y las calificaciones en comunicación, matemáticas y ciencia y ambiente.Acceso abierto
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Asociación entre consumo de alimentos ultraprocesados y riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles en estudiantes de la carrera de nutrición y dietética de una Universidad Privada de Lima Metropolitana, Perú 2024(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PE, 2025-11-01)ANTECEDENTES: Las ECNT se han convertido en una de las grandes causas de fallecimiento a nivel global. La OMS y OPS mencionan que 41 millones de individuos fallecen anualmente a causa de estas (74 %). En cuanto al consumo de AUP, se ha visto en aumento (100%) en países de América Latina. OBJETIVO: “Determinar la asociación entre consumo de alimentos ultraprocesados y riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles en estudiantes de la carrera de nutrición y dietética de una Universidad Privada de Lima Metropolitana, Perú 2024”. MÉTODOS: Estudio cuantitativo, observacional, correlacional y transversal. La población estuvo formada por 120 estudiantes de la carrera de nutrición y dietética de la UPC en Lima Metropolitana. Para el análisis de la variable consumo de AUP, se empleó “Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos ultra procesados” y para el riesgo de ECNT, los indicadores: obesidad (PA), riesgo cardiometabólico (ICC), riesgo cardiovascular (Ccue), Riesgo de Diabetes Mellitus 2 (ADA y FINDRISK). RESULTADOS: Los análisis ajustados para estimar las razones de prevalencia (Rp) en los estudiantes expresaron que hay una asociación relevante en las variables principales. Ingesta de AUP con riesgo de obesidad (p valor=0.028), con riesgo cardiometabólico (p valor=0.027), con riesgo cardiovascular (p valor=0.022). Asimismo, con riesgo de Diabetes Mellitus 2, evaluado por ADA (p valor=0.014) y FINDRISK (p valor=0.026). Asimismo, se halló que el sexo afecto 1.14 mas veces de presnetar riesgo cardiovascular. También, se encontró que por cada aumento de la unidad en la edad existe 1.03 más riesgo de enfermedad cardiovascular. CONCLUSIÓN: Existe una asociación estadísticamente significativa entre el consumo de AUP y el riesgo de ECNT en estudiantes de la carrera de nutrición y dietética de una Universidad Privada de Lima Metropolitana, Perú 2024.Acceso abierto
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Variación en la declaración de sellos de advertencia octogonal acorde a los parámetros técnicos propuestos por la OPS para alimentos y bebidas procesados y ultraprocesados, Lima 2022-23(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PE, 2025-11-17)Introducción: En las últimas décadas, el consumo de alimentos y bebidas procesadas y ultraprocesados ha ido en aumento, lo cual se asocia con un mayor riesgo de enfermedades no transmisibles. Para abordar este problema, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha propuesto un etiquetado frontal en el paquete (FOP), se aprobó en el Perú el Manual de Advertencia Publicitaria (MAP) para que los productos lleven sellos de advertencia octogonal (SAO). Actualmente, estos se rigen con los parámetros vigentes desde el 2021. No obstante, se propuso en el año 2022 actualizar los parámetros actuales por los de la Organización Panamericana de la Salud (OPS), lo que actualmente se encuentra como proyecto sin evaluación. Objetivo: Evaluar la variación en la declaración de SAOs basada en los parámetros técnicos propuestos por la OPS para alimentos y bebidas procesados y ultraprocesados en el mercado peruano. Materiales y Métodos: Se realizó un estudio transversal, observacional y exploratorio, durante noviembre del 2022 hasta abril del 2023. La población del estudio incluyó alimentos y bebidas procesadas y ultraprocesados disponibles en supermercados, hipermercados y bodegas de Lima Metropolitana. La muestra se seleccionó por conveniencia y se analizaron las etiquetas de los productos. Se compararon los parámetros vigentes en el MAP con los propuestos por OPS. Resultados: Los resultados mostraron un aumento significativo en la clasificación de productos con SAO cuando se aplicaron los parámetros de OPS en comparación con los parámetros vigentes. Se observó que mientras el 33.1% de los productos procesados y ultraprocesados no llevarían ningún SAO bajo los parámetros del MAP, este valor se reduce a 8.3% cuando se aplican los parámetros propuestos por OPS, demostrando una variación significativa en la aplicación de sellos de advertencia octogonal.Acceso abierto
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Experiencias en alimentación infantil de las madres con niños de 6 a 36 meses al incluir alimentos con alto contenido de hierro, Ventanilla-Callao, Perú 2022(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PE, 2025-11-21)Introducción: La anemia es un problema de salud pública que afecta al 43.1% de los niños menores de 3 años en el Perú (1). Objetivo: Explorar las experiencias de madres con hijos de 6 a 36 meses al incluir alimentos con alto contenido de hierro en su alimentación, en Ventanilla-Callao, Perú (2022). Métodos: Estudio cualitativo con enfoque fenomenológico. Se realizaron 22 entrevistas semiestructuradas a madres o cuidadoras residentes del distrito. Resultados: Las participantes mencionaron alimentos con alto contenido de hierro como hígado de pollo, sangrecita, carne de res o pollo, y, de origen vegetal, lentejas, brócoli, espinaca y quinua. Se identificaron cinco temas principales: Alimentación complementaria, con la inclusión de alimentos con alto contenido de hierro desde los 6 meses; Identificación de alimentos con alto contenido de hierro, clasificados por origen animal o vegetal; Estrategias para favorecer su aceptación, como el uso de medios audiovisuales, música, diálogo y contacto familiar; Barreras para el consumo, como limitaciones económicas, sabor poco agradable, desconocimiento sobre preparaciones, falta de tiempo y estado emocional de la madre; Factores que favorecen su consumo, como accesibilidad, apoyo familiar, disposición del niño y conocimientos previos. Conclusión: Las madres ofrecieron alimentos como hígado, sangrecita, pescado, lentejas y brócoli para prevenir la anemia. Aunque enfrentaron barreras importantes, también contaron con facilitadores que apoyaron su inclusión en la dieta infantil. Asumieron un rol activo en el desarrollo de sus hijos mediante prácticas alimentarias conscientes.Acceso abierto
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Evaluación bromatológica, fisicoquímica, microbiológica y de aceptabilidad sensorial de una bebida fermentada (Kombucha) con extracto acuoso de flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa)(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PE, 2025-11-19)Objetivo: Caracterizar y determinar la aceptabilidad de una bebida fermentada (Kombucha) elaborada con extracto de flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa). Materiales y métodos: Estudio experimental de laboratorio donde se elaboró una kombucha con adición de extracto acuoso de cálices deshidratados de flor de jamaica. Se evaluaron las características bromatológicas, fisicoquímicas y microbiológicas del producto mediante análisis de laboratorio. Asimismo, se sometió el producto a una evaluación sensorial para determinar su aceptabilidad frente a una kombucha tradicional. Resultados: En la kombucha con adición de extracto se determinaron valores de 95.8% de humedad, 0.1 g/100 mL de cenizas y 8.2 mg/100 mL de antocianinas totales. Se obtuvieron valores de 2.5 de pH, 5 g/100 g de sólidos solubles, 0.05 g/100 g de acidez total y 1.5% de grado alcohólico. Asimismo, la evaluación microbiológica del producto obtuvo un valor de 5.47 Log UFC/ml de aerobios mesófilos, 4.04 Log UFC/ml de levaduras y <1 Log UFC/mL de mohos. Finalmente, se encontró que la kombucha con adición de extracto obtuvo mayor aceptación sensorial respecto al color y hubo una aceptación similar del sabor en ambas muestras. Conclusiones: La bebida presentó un valor considerable de cenizas y antocianinas totales. El análisis microbiológico indicó buena calidad sanitaria. La muestra de kombucha con flor de jamaica fue generalmente bien aceptada sensorialmente en términos de color, sabor y aceptabilidad general, a pesar de algunas preferencias hacia la muestra blanco en los atributos sensoriales de olor, acidez y dulzor.Acceso abierto
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Percepción del etiquetado octogonal en la decisión de compra de padres de escolares de nivel primaria de una Institución educativa, Lima - 2024(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PE, 2025-08-14)Objetivo: Comprender la percepción del etiquetado octogonal en la decisión de compra de los padres de escolares de nivel primario de una Institución Educativa de Villa El Salvador, 2024. Método: Es un estudio de enfoque cualitativo y de diseño fenomenológico, en el cual se utilizó una guía de preguntas semi estructuradas. La muestra estuvo conformada por 21 padres y madres de familia, 3 grupos focales de 4 integrantes, y 9 entrevistas a profundidad. Se realizó un análisis temático e inductivo según Braun y Clarke. Resultados: Algunos participantes mencionaron que podían reconocer los octógonos por su forma, color y ubicación, pero la mayoría admitió no comprender su significado. Un gran grupo, menciona que su principal motivación para comprar productos con etiquetado octogonal es el precio, seguida por su fácil transporte. La mayoría de participantes no utilizan el etiquetado octogonal, debido a que no los entienden o no le prestan importancia, pero consideran que es una advertencia. Casi la mitad de los participantes menciona que su familia no influye en su decisión de compra. Conclusiones: Aunque los padres logran identificar el etiquetado a través de elementos como su forma, ubicación y color, la comprensión total de su contenido se ve limitada. La mayoría de padres considera que el etiquetado octogonal es una guía visual, que sirve de advertencia del alto contenido de nutrientes críticos, estos los asocian con una alta incidencia de enfermedades, pese a esto, la mayoría sigue consumiendolos debido a su bajo precio, practicidad de transporte y sabor agradable.Acceso abierto
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Asociación entre el grado del mindful eating y la calidad de dieta de estudiantes universitarios de Lima Metropolitana, 2022(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PE, 2025-08-28)Introducción: La calidad de la dieta, refiere una alimentación diversificada, equilibrada y saludable que puede verse afectada en estudiantes universitarios y el mindful eating busca una mejor consciencia en los patrones de ingesta que desencadena en una disfrutar cada bocado y con el tiempo corregir los patrones alimentarios desequilibrados. Objetivo: Evaluar la asociación entre el grado de mindful eating y la calidad de la dieta en estudiantes universitarios de Lima Metropolitana, 2022. Métodos: Estudio de tipo observacional, analítico, de corte transversal mediante una encuesta en línea a 502 estudiantes universitarios pertenecientes a universidades en Lima Metropolitana, 2022. Resultados: Del total de 502 estudiantes, 63,75% son mujeres con una media de 20 años. Se evidenciaron resultados estadísticamente significativos en el análisis bivariado entre la calidad de la dieta y la mindful eating, además de las covariables sexo, horas de estudio y horas de sueño. Sin embargo, en el análisis multivariado de Poisson varianza robusta se hallaron resultados inversamente significativos únicamente en el modelo crudo, sobre ambas variables principales con RP de 0,27 IC 95% de [0,09 - 0,75] y valor p 0,013. Conclusiones: Se observó una alta prevalencia de dieta poco saludable entre los estudiantes universitarios. Aunque no se halló una asociación significativa entre el mindful eating y la calidad de dieta en el análisis ajustado, sí se evidenció una relación inversa en el análisis crudo. Además, factores como el sexo, las horas de sueño y estudio se asociaron con la calidad de dieta, resaltando la necesidad de intervenciones integrales.Acceso abierto
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Asociación entre comportamiento alimentario y actitud frente a la obesidad en adolescentes de dos instituciones educativas, Lima - San Miguel 2024(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PE, 2025-07-24)Objetivo. Los patrones alimentarios y la actitud hacia la obesidad son factores esenciales en la salud y el bienestar de los adolescentes, ya que están influenciados por factores socioculturales, psicológicos y biológicos. Este estudio tiene como propósito principal determinar la relación entre los hábitos alimentarios y la percepción de la obesidad en adolescentes de dos instituciones educativas en San Miguel, Lima. Materiales y métodos. Estudio descriptivo y transversal. La muestra incluyó a estudiantes de 14 a 17 años, matriculados en dos colegios: Colegio Inglés de Varones San Charbel y Colegio Inglés de Mujeres Mater Admirabilis. Se evaluó a 173 estudiantes, seleccionados mediante un muestreo calculado para una potencia estadística del 80% y un intervalo de confianza del 95%. Se utilizó el "Cuestionario Breve de Conductas Alimentarias de Riesgo" (CBCAR) para evaluar los hábitos alimentarios y se recogieron datos sobre las actitudes frente a las personas con obesidad. Resultados. Se encontró que los comportamientos alimentarios saludables estaban significativamente relacionados con el sexo, la edad, el nivel escolar y la obesidad en el hogar. Las mujeres (29.69%) y los estudiantes de 14 años (33.82%) mostraron una mayor probabilidad de mantener hábitos alimentarios saludables. Además, el 32.35% de los estudiantes con algún miembro obeso en el hogar mantuvieron comportamientos alimentarios saludables, en comparación con el 12.15% de aquellos sin miembros obesos en el hogar. Por otro lado, el 79.63% de los estudiantes que residían en Lima centro y el 33.33% de los estudiantes de 16 años presentaron comportamientos alimentarios saludables. Conclusión. Los factores sociodemográficos y las actitudes individuales hacia la obesidad y la fuerza de voluntad juegan un papel crucial en los comportamientos alimentarios de los adolescentes. Estos resultados sugieren la necesidad de programas de intervención personalizados que consideren tanto el entorno familiar como las características individuales de los adolescentes.Acceso restringido temporalmente
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Asociación entre riesgo de dismorfia muscular y síntomas de trastornos alimentarios orientados a la musculatura en adultos de 18 a 30 años que siguen entrenamiento de hipertrofia en gimnasios de Lima metropolitana, 2024(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PE, 2025-07-10)Objetivo: Determinar la asociación entre el riesgo de dismorfia muscular (DM) y los síntomas de trastornos alimentarios orientados a la musculatura (TCAm) en adultos de 18 a 30 años que siguen entrenamiento de hipertrofia en gimnasios de Lima metropolitana, 2024. Métodos: Estudio transversal, observacional y analítico realizado en adultos de 18 a 30 años que asisten a gimnasios comerciales en Lima Metropolitana. Se evaluó el riesgo de DM mediante el cuestionario Muscle Appearance Satisfaction Scale (MASS) y los síntomas de TCAm mediante el cuestionario Muscularity Oriented Eating Test (MOET). Se calcularon razones de prevalencia (RP) mediante regresión de Poisson con varianza robusta, incluyendo el ajuste por variables confusoras. Los análisis estadísticos se realizaron en Stata® versión 17. Resultados: Se incluyeron 270 participantes (52.5% varones) con una mediana de edad de 23 años. La prevalencia de DM y TCAm fue 66.3% y 51.9%, respectivamente. El riesgo de DM se asoció significativamente con los síntomas de TCAm después de controlar por diferentes factores de confusión (RP: 6.83; IC 95%: 3.74 a 12.46; p<0.001). El riesgo de DM y los síntomas de TCAm estuvieron presentes principalmente en personas con menor nivel educativo, que dedican más horas a entrenar, que practican culturismo, con mayor experiencia de entrenamiento, cuya principal motivación era su apariencia física, y en quienes se pesaban más veces a la semana. Conclusiones: Se observó una asociación significativa fuerte entre el riesgo de DM y los síntomas de TCAm en asistentes a gimnasios con objetivos de hipertrofia.Acceso abierto
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Estudio cualitativo: experiencias sobre las prácticas de alimentación y adherencia al suplemento de hierro de las gestantes de 3 establecimientos de la Red Integrada de Salud Cañete-Yauyos, Lima-Perú, 2024(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PE, 2025-07-04)Antecedentes: El estado nutricional de las gestantes es un tema de gran relevancia; ya que, una adecuada alimentación y adherencia a la suplementación con hierro en esta etapa puede evitar distintos problemas nutricionales en el binomio madre-feto. Objetivo: Explorar las experiencias sobre las prácticas de alimentación y adherencia al suplemento de hierro de las gestantes de 3 establecimientos de la Red Integrada de Salud Cañete-Yauyos, Lima-Perú, 2024. Metodología: Estudio cualitativo con enfoque fenomenológico. Se realizaron entrevistas a 32 gestantes pertenecientes al segundo y tercer trimestre de gestación. Las entrevistas se grabaron en audio, se transcribieron de manera textual y se analizaron siguiendo el método Colaizzi. Resultados: Las gestantes consideran que una alimentación saludable durante el embarazo es aquella que contiene los distintos grupos de alimentos. No obstante, se identificaron factores como los antojos y rechazos, apoyo social, economía, disponibilidad y acceso a alimentos, creencias, emociones y fuentes de información que influyen en sus prácticas alimentarias. Por otro lado, el inicio de la suplementación, la frecuencia, los efectos secundarios y la información inadecuada fueron barreras para la adherencia al suplemento de hierro, mientras que la información adecuada, la disponibilidad y apoyo familiar fueron facilitadores de la adherencia a este suplemento. Conclusión: Las participantes tienen conocimiento de que una alimentación saludable debe incluir los distintos grupos de alimentos y reconocen la importancia de la suplementación con hierro para la prevención y tratamiento de la anemia. Cuentan con una alimentación variada; sin embargo, se ve afectada por los antojos, el rechazo de alimentos, la economía, algunas creencias y emociones negativas. Con respecto al suplemento de hierro, se han identificado distintas barreras y facilitadores que influyen en la adherencia al mismo.Acceso restringido temporalmente
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Estudio sobre la asociación entre el Consumo de Azúcares Añadidos y el Insomnio en estudiantes universitarios de pregrado entre 18 a 30 años en Lima Metropolitana-2022, bajo el contexto de aislamiento social por COVID-19.(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PE, 2025-04-24)INTRODUCCIÓN: La revisión de la literatura científica revela controversias respecto a la asociación entre el consumo de azúcares añadidos y el insomnio en la población de estudiantes universitarios así como limitada evidencia que considere aspectos geográficos y el actual contexto de aislamiento social por COVID-19. OBJETIVO: Evaluar la asociación entre el consumo de azúcares añadidos e insomnio en estudiantes universitarios de pregrado de 18 a 30 años que residen en Lima Metropolitana - 2022 bajo el contexto de aislamiento social por COVID-19; considerando el ajuste por terceras variables como sexo, edad, nivel socioeconómico, estrés por COVID-19, distrito, actividad física, carga académica, antecedente de pérdida de trabajo en los padres y uso prolongado de dispositivos móviles. MÉTODOS: Se realizó un estudio transversal-analítico, que consistió, tras una muestreo no probabilístico tipo “bola de nieve”, en la aplicación de una encuesta virtual anónima en un total de 141 estudiantes. Para la medición del consumo de azúcares añadidos y del insomnio se utilizaron el Cuestionario de Frecuencia de Consumo de Alimentos-CENAN-Adaptado y el Índice de Severidad del Insomnio (ISI), respectivamente. La aproximación analítica consistió en el desarrollo de regresiones de Poisson vía GLM con varianzas robustas tanto crudas como ajustadas por variables como sexo, edad, nivel socioeconómico, estrés por COVID-19, distrito, actividad física, carga académica, antecedente de pérdida de trabajo en los padres y el uso prolongado de dispositivos móviles. RESULTADOS: El 70,9% de la población presentó un exceso de consumo de azúcares añadidos (≥50 gramos/día) y un 58,9% presentó insomnio. Se evidenció asociación entre el insomnio con el consumo de azúcares añadidos en la población de estudio tanto en las regresiones de Poisson crudas (Exceso vs. No exceso: RPc=1,59; IC al 95%: 1,08-2,35; p-value= 0,020) y ajustadas (RPa=1,62; IC al 95%: 1,12-2,33; p-value= 0,010) y con la edad (RPc=0,94; IC al 95%: 0,90-0,99; p-value= 0,016 y RPa=0,95; IC al 95%: 0,91-0,99; p-value= 0,031). CONCLUSIONES: Se encontró una asociación entre el insomnio con el consumo de azúcares añadidos y con la edad en la población de estudio después del ajuste por terceras variables.Acceso abierto
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Asociación entre síntomas depresivos y las prácticas de lactancia materna en madres de niños de 12 a 23 meses: Un análisis secundario de la ENDES(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PE, 2025-03-05)Objetivos: Evaluar si existe asociación entre los síntomas depresivos (SD) y las prácticas de lactancia materna (PLM) en madres de niños de 12 a 23 meses de edad. Métodos: Estudio transversal, con análisis de datos secundarios, de la Encuesta Nacional Demográfica y de Salud Familiar (ENDES) 2018 y 2019 de Perú. Se recopilaron datos de 3 160 madres de 15 a 49 años que tenían al menos un hijo entre 12 a 23 meses de edad al momento de la entrevista. Se evaluó las PLM, compuesta por lactancia materna exclusiva (LME), y lactancia materna continua (LMC) y la presencia de SD a través del Cuestionario de Salud del Paciente (PHQ-9) con punto de corte ≥ 10. Resultados: Se observó una prevalencia de SD del 5,96%, para LME del 39,14% y 70,94% para LMC. Se encontró una asociación significativa entre los SD y la práctica de LME (RPa: 0,76; IC 95% 0,59 – 0.98; P = 0,037), ajustado por nivel educativo, región natural, área de residencia, índice de riqueza, seguro de salud, anemia, tipo de parto, violencia íntima de pareja, capacitación prenatal y contacto piel a piel. Conclusiones: La probabilidad de no brindar LME es significativamente más alta en madres con SD tras controlar factores de confusión. Se requieren estudios longitudinales para determinar una relación de causa-efecto entre las variables estudiadas.Acceso abierto
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Determinación del valor nutricional y aceptabilidad sensorial de una papilla elaborada a base de Sarda chiliensis chiliensis (bonito) e Ipomoea batatas (camote amarillo) para niños de 2 a 3 años en Lima, Perú(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PE, 2025-01-13)Introducción: La anemia y la desnutrición infantil son problemas de salud pública persistentes en el Perú. A pesar de los esfuerzos realizados, la eficacia de las intervenciones actuales sigue siendo limitada. En este contexto, se investiga el potencial del pescado bonito como recurso nutricional para abordar estos problemas. Objetivo: Determinar el valor nutricional y la aceptabilidad sensorial de una papilla elaborada a base de Sarda chiliensis chiliensis (bonito) e Ipomoea batatas (camote amarillo) para niños de 2 a 3 años en Lima, Perú. Metodología: Investigación experimental de laboratorio, cuantitativo y analítico. Se desarrollaron dos formulaciones de papillas, para las cuales se hizo el análisis proximal, microbiológico, de hierro y ácidos grasos utilizando métodos validados. La evaluación de la aceptabilidad sensorial se llevó a cabo en 20 niños entre 2 y 3 años, utilizando una escala hedónica facial de 5 puntos. Resultados: No se evidenciaron variaciones notables en los niveles de hierro entre las formulaciones analizadas. Se encontraron diferencias en el contenido de calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, humedad y ceniza, y destacó un mayor contenido de ácidos grasos monoinsaturados. Ambas cumplen con los estándares microbiológicos. En cuanto a la aceptabilidad, las formulaciones mostraron una diferencia marginalmente significativa (p = 0.05), y fueron clasificadas como "Me gusta". Finalmente, las papillas cumplen con los requerimientos nutricionales para niños de 2 a 3 años, pero algunos nutrientes exceden el porcentaje de adecuación aceptable. Conclusiones: Se excedieron las necesidades energéticas, proteicas y hierro en ambas formulaciones; ambas fueron aceptadas sensorialmente, con mayor preferencia por la formulación 2.Acceso abierto
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Conocimientos y Actitudes sobre insumos transgénicos en alimentos procesados y la importancia de la implementación de su etiquetado nutricional desde la perspectiva de los estudiantes y docentes de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, Campus Villa, 2023(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PE, 2025-01-30)Introducción: En los últimos años, se han observado grandes avances en el campo de la ingeniería genética, lo cual ha permitido crear a los alimentos transgénicos. Estos alimentos están ganando popularidad a nivel mundial. Además, el Perú, se encuentra en un debate actual sobre la importación de sus semillas y la posible implementación de un etiquetado nutricional. Objetivo: Describir conocimientos y actitudes sobre insumos transgénicos en alimentos procesados y la importancia de la implementación del etiquetado nutricional desde la perspectiva de estudiantes y docentes de una universidad privada en Lima. Método: Es un estudio cualitativo con un diseño fenomenológico. Se realizaron 30 entrevistas a profundidad, en 21 alumnos y 9 docentes universitarios mayores de edad utilizando una guía de preguntas semiestructuradas. La muestra fue de un total de 30 personas seleccionados por conveniencia hasta llegar al punto de saturación. Resultados: Los docentes tenían mayor conocimiento que los alumnos sobre alimentos procesados. Asimismo, la mayoría de los participantes tenían un concepto erróneo de los alimentos transgénicos y los llevaba a una mala percepción de ellos. Se evidenció que ambos grupos de entrevistados desconocían sobre el debate y la legislación de estos alimentos y sobre la posible implementación de su etiquetado nutricional. Conclusión: A pesar de que los participantes desconocían del tema y les generaba opiniones negativas, un grupo de entrevistados demostraban interés en conocer sobre insumos transgénicos y sienten que es su derecho conocer si los están consumiendo.Acceso abierto
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Ingesta dietética de flavonoides y la incidencia de demencia en adultos mayores de 45 años: una revisión sistemática(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PE, 2025-01-30)Objetivo: Sistematizar la literatura que evalúa la asociación entre el consumo de flavonoides en la dieta y la incidencia de demencia en adultos mayores de 45 años. Métodos: Se realizó una revisión sistemática de 14 estudios de cohorte publicados hasta abril de 2022 en Embase, PubMed, Scopus y Scielo. Se incluyeron estudios que evaluaron la ingesta dietética de flavonoides mediante cuestionarios validados, con desenlaces como deterioro cognitivo, Alzheimer o Parkinson. Los estudios fueron evaluados con la escala Newcastle-Ottawa, obteniendo puntuaciones de 6 a 9 puntos. Resultados: De un total de 1,525 artículos, se incluyeron 14 estudios de cohorte que abarcaron a 170,846 participantes de entre 45 y 98 años. Los resultados establecieron asociaciones significativas entre un alto consumo de flavonoides, en particular flavonoles y antocianinas, y un menor riesgo de deterioro cognitivo y Alzheimer en dos estudios que presentaron una alta calidad metodológica. No obstante, la heterogeneidad en los métodos de evaluación y los sesgos asociados a los cuestionarios dietéticos dificultaron la comparabilidad. Asimismo, la falta de análisis de biomarcadores y la aplicación inconsistente de herramientas cognitivas podrían limitar la validez de los hallazgos. Conclusión: Los flavonoides podrían tener un efecto protector frente a la demencia, aunque las limitaciones metodológicas actuales dificultan la obtención de conclusiones definitivas. Se sugiere que investigaciones futuras empleen diseños más homogéneos, incluyan biomarcadores y mejoren el control de factores confusores para fortalecer la base de evidencia.Acceso abierto
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Actividad antimicrobiana del extracto etanólico de la harina y suero de tocosh contra cepas de Staphylococcus aureus ATCC®6538(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PE, 2025-01-08)El tocosh, un alimento tradicional andino peruano, ha sido reconocido por sus potenciales beneficios para la salud. Por otro lado, la presencia de Staphylococcus aureus en alimentos plantea riesgos significativos para la salud pública. En este contexto, la presente investigación busca evaluar la actividad antibacteriana in vitro de la harina y suero de tocosh sobre cepas de Staphylococcus aureus. Metodología: se obtuvieron los extractos etanólicos de muestras de harina y suero de tocosh, seguido de pruebas de actividad antimicrobiana, como pruebas de difusión en pocillos de agar con las soluciones experimentales cultivadas, concentración inhibitoria mínima (CMI) y concentración mínima bactericida (CMB).Se analizó con el programa SPSS mediante pruebas de Shapiro Wilk, Kruskall-Wallis y U Mann Whitney. Resultados: Se mostraron variabilidad en la eficacia antimicrobiana de los extractos. La muestra 1 presentó efecto inhibitorio a 15,6 mg/ml, mientras que la muestra 2 mostró actividad a 62,5 mg/ml. Por otro lado, la muestra 3, derivada del suero, exhibió efecto antibacteriano a 500 mg/ml, tanto en las pruebas de CMI como de CMB. Además, se observaron diferencias significativas en la eficacia antimicrobiana entre las muestras evaluadas (p = 0,001). En las muestras de harina de tocosh (1,2), se observó un crecimiento bacteriano a partir de 125 mg/ml, lo que sugiere una menor eficacia en concentraciones más altas. Conclusiones: Se evidenció una mayor eficacia antimicrobiana en la harina de tocosh en comparación con el suero de tocosh, lo que sugiere su potencial aplicación en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. Estos resultados abren nuevas perspectivas para investigaciones futuras sobre la actividad antibacteriana del tocosh en diversas cepas, respaldando así su uso tradicional en la comunidad andina.Acceso abierto
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Comparación nutricional y aceptabilidad sensorial del kimchi elaborado a partir de Oryza sativa (arroz) y Solanum tuberosum L. (papa variedad Peruanita)(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PE, 2025-01-28)El kimchi (김치) es un alimento perteneciente al grupo de los fermentados, y tiene sus orígenes en la gastronomía coreana tradicional. Debido a su facilidad de preparación y almacenamiento, su alcance se ha expandido a diferentes culturas a nivel mundial. Sus beneficios para la salud se atribuyen a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, así como también su contenido de probióticos y prebióticos. En el presente estudio, se evaluó la composición nutricional y aceptación sensorial del kimchi elaborado con almidón de arroz (K1) y de papa variedad Peruanita (K2). Se realizó un análisis de composición nutricional y microbiológico, que a su vez incluyó las características fisicoquímicas de pH y acidez total. Asimismo, posterior al resultado microbiológico, se realizó la prueba sensorial, en la que 21 panelistas peruanos no entrenados probaron ambas formulaciones y la calificaron de acuerdo a 4 atributos. Los resultados sensoriales evidenciaron diferencia significativa solo para el atributo de sabor (valor p<0.05). Así pues, se concluye que los kimchis elaborados con almidón de papa variedad Peruanita y almidón de arroz tienen similar valor nutricional, siendo el kimchi de papa variedad Peruanita el que tuvo una mayor aceptabilidad sensorial en los consumidores de origen peruano. Todo ello es relevante, puesto que podría incluirse en la dieta de nuestra cultura, como una nueva fuente de fibra y una nueva opción de consumo de verduras fermentadas, con el potencial aporte de probióticos, entre otros.Acceso abierto
