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El efecto del uso de estándares en procesos de servicio y de logística en restaurantes(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2019-12-11)La presente investigación aborda el efecto del uso de estándares en procesos de servicio y de logística en restaurantes, partiendo de un análisis de las diferentes fuentes académicas disponibles a la fecha. Se trata de una investigación documental. En cuanto a la metodología, se realizó una investigación bibliográfica de artículos científicos, tesis y libros académicos, teniendo en cuenta las publicaciones más recientes, centrándose en el análisis de fuentes publicadas entre el 2015 y 2019. Los principales resultados son, en primer lugar, que los procesos de servicio incluyen toda atención directa con el comensal, mientras que los procesos de logística abarcan los procesos internos del restaurante. Existen diferentes estándares y certificaciones internacionales, por ejemplo, dentro de los procesos de servicio se encuentra la certificación ISO 9001 y SERVQUAL, además de un Manual de Estándares en procesos de Servicio, la tasa de productividad del personal; y dentro de los procesos logística se encuentran la ISO 22000, HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), Codex Alimentarius y metodologías de evaluación de inventarios como PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir). En el Perú, la Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios afines es considerada de carácter obligatorio, en la cual se incluyen programas de higiene y saneamiento, y un programa que incluye las Buenas Prácticas de Manufactura. La principal conclusión del estudio es que existen argumentos académicos que indican que el uso de estándares en los procesos de servicio de un restaurante trae efectos positivos, entre los cuales se puede mencionar, la mayor satisfacción de los comensales, optimización de tiempos y el aumento de ventas. Del mismo modo, los procesos de logística y la implementación de sus estándares en restaurantes genera un mejor manejo del stock de insumos, la reducción de mermas y un mayor control de las buenas prácticas de manipulación de los alimentos.Acceso abierto
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Nuevo mercado para el distrito de Chorrillos(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2019-11-25)El proyecto consiste en desarrollar un Mercado de abastos dentro del distrito de Chorrillos, en Lima. Se planteó sobre un mercado existente el cual se encuentra en estado de precariedad el cual no posee una infraestructura e instalaciones suficientes para los usos que se requieren y no aporta nada bueno a su entorno. La estrategia urbana planteada logra una integración con el entorno inmediato a partir de unas plazas de acceso y una calle publica correctamente jerarquizada. Esta calle se vuelve un espacio importante del proyecto, pues une la calle de la estación del metropolitano con las viviendas ubicadas en las calles posteriores al mercado, buscando la integración del barrio. Por ende, este nuevo proyecto se propone como una infraestructura moderna y adecuada a las necesidades del mercado, aportando adicionalmente usos mixtos complementarios basados en la necesidad de la comunidad.Acceso abierto
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Centro Cultural Etnográfico(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2019-09-27)El Perú tiene en el turismo un sector con enorme potencial de desarrollo, no sólo cuenta con importantes recursos naturales, sino también con una gran cultura diversa para atender todos los segmentos del mercado, porque en su cultura tradicional y variada ofrece una amplia gama de posibilidades y actividades para los turistas que lo visitan. El Centro Cultural Etnográfico en el Distrito de Morales, Provincia de San Martín, integrante del Departamento San Martín, y forma parte de la conurbación de los distritos Tarapoto, La Banda de Shilcayo, Cacatachi, Distrito de Juan Guerra. Expresa el carácter social de un tema tan importante como lo es el servicio cultural, dentro de un marco de arquitectura eficiente y busca salvaguardar el patrimonio socio-cultural en la región selva, reforzando el carácter de atractivo turístico y creador de identidad local que sirva como un modelo para ser muestra principal de la historia, tradición y folklor de la selva peruana. Como base principal de diseño del Centro Cultural, éste se adapta plenamente a las condiciones del lugar, desde la forma y función de la misma, respetando el contexto natural y las características constructivas de la selva peruana. Del mismo modo, el Centro Cultural aprovecha al máximo las condiciones climáticas de la zona (como las lluvias y los rayos solares) además el Río Cumbaza (potencial turístico de la ciudad ubicado en la parte posterior del centro) cumple un papel fundamental en concepto del diseño del Centro Cultural.Acceso abierto
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Análisis de la bidireccionalidad sísmica en la respuesta de estructuras de concreto armado con irregularidades de esquina entrante y de piso blando(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2020-01-29)El diseño sísmico de las edificaciones se realiza, por lo general, mediante el análisis unidireccional para cada uno de los ejes principales de manera independiente. Sin embargo, los eventos sísmicos tienen un comportamiento bastante aleatorio e imponen solicitaciones bidireccionales a las estructuras. En el presente trabajo se realiza el estudio de la respuesta en edificaciones con irregularidades de esquina entrante y de piso blando. Para ello, se ha realizado el análisis tiempo historia lineal (ATHL) de éstas imponiendo solicitaciones sísmicas en dos direcciones ortogonales. Así, se obtiene la respuesta estructural con variaciones de ángulos de incidencia de 10° y se compara con la respuesta derivada del análisis unidireccional. Los resultados obtenidos muestran que el análisis tradicional subestima las respuestas de las estructuras. Se obtienen variaciones de hasta 50% y 72% para estructuras modelos con esquina entrante y piso blando respectivamente.Acceso abierto
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Propuesta de parámetros para el diseño de aisladores sísmicos mediante un análisis comparativo de la respuesta sísmica de una edificación esencial con aislamiento antisísmico bajo diversas normas internacionales(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2020-01-28)En este estudio se proponen parámetros para el diseño de aisladores elastoméricos (LRB) según la respuesta sísmica de una edificación esencial que tiene dispositivos de aislación sísmica en su base, para ello realiza el análisis de la estructura según los criterios y especificaciones de dos normas sudamericanas de aislamiento sísmico y la norma norteamericana. Como modelo preliminar se realiza la modelación estructural de un edificio con base fija, se obtiene los resultados según el análisis dinámico modal espectral y el análisis tiempo historia con tres registros sísmicos severos; luego, se procede a diseñar los aisladores LRB y se realiza los modelos con base aislada bajo los parámetros y criterios de los análisis de las normas internacionales. En base a estos modelos se realiza una propuesta general de los parámetros de diseño de los aisladores LRB para países que se encuentran en una zona altamente sísmica y no cuentan con una norma para su diseño. Por último, se realiza la comparación de las fuerzas cortantes, desplazamientos y derivas; mediante el cual se podrá discutir si los parámetros propuestos son conservadores en función al desempeño estructural de la edificación.Acceso abierto
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Centro de Investigación de la Quinua - Ayacucho(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2019-11-26)La propuesta del Centro de Investigación de la Quinua nace debido a la necesidad de una entidad que vele tanto por la calidad del producto peruano, así como la seguridad de tener las herramientas para la búsqueda de innovación en tecnologías y estudio de las distintas especies, ya sean locales o del exterior. La ubicación del centro responde a la necesidad de accesibilidad tanto a los cultivos costeños, los cuáles presentan mayor cantidad problemas por el excesivo uso de químicos; como a los cultivos del interior, los cuáles son los principales productores nacionales, y reconocidos por su grano orgánico. Es por esta razón que se buscó un departamento que cuente con las condiciones geográficas que favorezcan a la producción de quinua, y a la vez tenga acceso a los puntos frágiles como potenciales del país. Ayacucho es un departamento con arquitectura característica de la sierra peruana, por ende, el diseño del edificio busca adaptarse al entorno, tanto arquitectónico como natural, mediante el uso de materiales y formas locales. Asimismo, el edificio debe responder a su función, una serie de procedimiento administrativos como científicos, por lo que cuenta con una volumetría lineal, acompañada de una caja social que busca abastecer de un entorno cercano.Acceso abierto
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Centro especializado en rehabilitación motriz en Los Olivos(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2020-01-20)El presente proyecto de investigación nos muestra la necesidad social de implementar un Centro de Rehabilitación Motriz en la zona de Lima Norte. Esto debido a que es la única zona en la ciudad que no posee de un centro de esta tipología de manera próxima, dificultando el tratamiento de un considerable número de pacientes. Los cuales, deben transportarse a pesar de sus limitaciones hacia la zona sur y este de la capital; Instituto Nacional de Rehabilitación Dra. Adriana Rebaza Flores en el distrito de Chorrillos y Hogar Clínica San Juan de Dios en el distrito de San Luis, respectivamente. Se trata de un centro de categoría II-E, con funciones de promoción, prevención, recuperación y rehabilitación. El cual propone como énfasis el recorrido arquitectónico con elementos que permitan el bienestar anímico como circulación accesible, ingreso de luz, uso de color y vegetación, lo cual permite una sanación más pronta sin excesivo uso de medicación.Acceso abierto
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Centro de Formación y Entrenamiento de futbolistas para el Club Deportivo Municipal en V.E.S.(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2019-11-10)El proyecto de tesis consiste en una reacción ante la falta de organización de los clubes peruanos y la ausencia, hasta hace poco, de un plan de la Federación Peruana de Fútbol que busque la fomentación de las divisiones menores en nuestro medio. Se ha comprobado a través de resultados internacionales (selecciones y clubes) que existe una necesidad de un centro que permita que jóvenes futbolistas pueden crecer en todo los aspectos de sus vidas (deportivamente, académicamente y personalmente) para ser profesionales en un futuro. El proyecto arquitectónico se ubica en la Av. Mariano Pastor Sevilla en Villa el Salvador, en donde este se basa en el concepto del proceso formativo del futbolista y físicamente se colocan tres volúmenes claramente definidos que representan cada etapa de la formación del joven. El bloque de profesionales aprovecha la pendiente del terreno para ubicarse por encima del bloque de juveniles y representar el objetivo final de cada usuario del proyecto de manera concreta. El emplazamiento de la arquitectura se rige a la disposición de las canchas (las cuales están condicionadas por el eje Norte – Sur) y las decisiones urbanas tomadas para incorporar a la comunidad al proyecto y paisajismo. El resultado final es una arquitectura horizontal, con estética industrial representativa de Villa el Salvador y que se integra a la topografía local mediante plataformas y ejes urbanos que generan perspectivas interesantes para usuarios y vecinos.Acceso abierto
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Mediateca Pública de Independencia(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2019-11-21)En la presente investigación buscamos desarrollar una Mediateca Pública para todos los usuarios del distrito de Independencia. Realizamos un estudio profundo del lugar, de los usuarios y de proyectos referenciales, los cuales nos han ayudado a proyectar un edificio que resuelva la problemática principal de este distrito. Independencia es el centro económico de Lima Norte. Sin embargo, la mayoría de personas a cargo de las microempresas del distrito no tienen una educación completa ni una visión global del campo al que se dedican. Esta situación constituye la problemática principal de este distrito. Por tanto, la respuesta a esta problemática es poder brindar al usuario una opción donde pueda obtener información acreditada de manera fácil, rápida y práctica, incluso usando el edificio como una máquina informativa en sí misma, para que los peatones sean educados con tan solo pasar por dentro o fuera del edificio. Colocamos la mediateca en la intersección de dos avenidas principales del distrito: Túpac Amaru e Izaguirre, en la intersección de tres zonificaciones (vivienda, comercio y educación) para que la mediateca tenga mayor alcance a mayor variedad de usuarios. Buscamos brindar un espacio público donde los diferentes usuarios interactúen con la intención de que el edificio se compenetre con una relación de ida y vuelta con su entorno inmediato. Asimismo, buscamos brindar un servicio comunitario al contexto inmediato, ya que dentro del radio de influencia tenemos muchas instituciones educativas que no cuentan con espacios adecuados para estudiar.Acceso abierto
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Centro de Visitantes para la Reserva Salinas y Aguada Blanca(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2019-11-05)Nuestro País, posee grandes riquezas en su territorio, Áreas naturales, restos arqueológicos, entre otros que lo dotan de un gran potencial turístico. Sin embargo, muchos de estos son desconocidos y considerados como lugares de paso. Esta es la situación en la que se encuentra La Reserva Natural Salinas y Aguada Blanca, ubicada entre la ciudad de Arequipa y el Cañón del Colca. Un bello lugar con atractivos paisajísticos, restos de pintura rupestres, y hogar de vegetación y fauna en peligro de extinción. La reserva es transitada por miles de turistas, por lo cual, la propuesta consiste en consolidar el Poblado Pampa Cañahuas, punto medio en la ruta y lugar en el cual hoy en día hay una parada de descanso en la que los turistas pueden consumir algún mate o comida y comprar artesanías elaboradas por los pobladores. El planteamiento del poblado es entorno a la plaza principal y unas plazuelas denominadas “Eco-Patios” con los cuales se busca dotar al poblado de un desarrollo autosostenible y bioclimático. Así mismo el elemento principal del poblado es el Museo, lugar que servirá para dar a conocer la Reserva. La propuesta además de la exposición interna incluye espacios que se relacionan directamente con el paisaje, permitiendo que a través de visuales el visitante se pueda relacionar con su entorno. El Museo y poblado, tienen la finalidad de dar a conocer a la Reserva, no solo sus atractivos turísticos sino también a los pobladores, un Tambo moderno.Acceso abierto
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Centro de Tratamiento para Niños con TEA en Trujillo(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2019-11-15)La finalidad de este proyecto es cooperar con el desarrollo de los niños con Trastorno Espectro Autista, en donde cada gesto arquitectónico responde a su hipersensibilidad, siendo la curva el elemento principal envolvente que encierra el espacio, el cual protege al usuario sin invadirlo y a su vez representa lo orgánico de la naturaleza a través de la integración de ambos. Además, se plantea una serie de terapias comunes y alternativas que ayuden a mejorar las condiciones de los niños, siendo la Equinoterapia el plus a favor de ello. Todos estos aspectos están marcados por la transición de interior-exterior y público-privado, la cual está dada por luz cenital que acompaña todo el recorrido del proyecto.Acceso abierto
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Centro de Desarrollo Juvenil – Arequipa(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2019-05-30)El Centro de Desarrollo Juvenil – Arequipa es un centro el cual busca captar a los jóvenes desde temprana edad para que puedan emplear mejor sus tiempos libres y que puedan explorar y mejorar sus habilidades y talentos, alejándolos de esta manera de las malas practicas delincuenciales, aloholismo, prostitución, drogadicción, etc. Para que este centro sea atractivo para ellos, lo que se plantea desde un inicio es la ambigüedad de los espacios, y que asi el usuario no se sienta presionado a realizar determinada actividad, creando espacios intermedios en constante relación con el exterior y/o otras actividades, lo que los motiva incluso a interrelacionarse y poder compartir experiencias, generando un ambiente especial para ellos, en los cuales se sientan a gusto y a la vez explotando sus habilidades. El proyecto alberga bloques los cuales se diferencian por su actividad, sea cultural, deportiva y artística, todos estos bloques están planteados unidos por una serie de cintas que, en el nivel inferior, forma una plaza previa al recinto.Acceso abierto
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Instituto Tecnológico Pesquero(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2019-05)El Instituto Tecnológico Pesquero es un proyecto dirigido por el estado bajo el nombre CITE Pesquero, el cual responde a la necesidad de una ciudad donde la actividad económica más importante es la pesquería y lo relacionado a esta. Este proyecto debe regirse de acuerdo a la nueva ley presentada por el Estado Peruano en el año 2016, conocida como la “Ley CITE”, la cual estipula que, a partir de la fecha, todos los Centros de Innovación Tecnológico (CITE) debían de contar con espacios dedicados al campo científico, a la capacitación y educación de las personas, según la materia prima a la cual estaban asignados. Busca brindarle a la ciudad un espacio que promueva la investigación, capacitación y enseñanza de la pesca y su manufactura, ayudando a la población del lugar a aumentar la competitividad, innovar y desarrollar productos con mayor valor agregado, mejorando la oferta, productividad y calidad para el mercado nacional e internacional (Instituto Tecnológico de la Producción, 2016).Acceso abierto
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Centro Psicológico para personas que enfrentan el cáncer(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2019-05-26)El proyecto se desarrolla para cubrir las necesidades que los hospitales no cubren, busca proporcionar apoyo emocional en todo el proceso que conlleva el cáncer a los pacientes, sobrevivientes, amigos y familiares que enfrentan la enfermedad. El presente trabajo de investigación plantea la configuración de la arquitectura como el principal instrumento de curación. El centro psicológico se configura como una arquitectura complementaria al INEN (Instituto nacional de enfermedades neoplásicas), hospital con más del 70% de casos notificados de cáncer en los últimos años. Ubicado a unas cuadras del hospital en un terreno de tres frentes, de fácil acceso peatonal y vehicular en el distrito de San Borja. El proyecto se desvincula de la metáfora que representa la arquitectura hospitalaria diseñada como un cubo racionalista blanco, el que representa soló pureza, sanidad e higiene. El centro a esto suma las metáforas del cuerpo y las relaciones humanas, plantea una arquitectura vinculada al hogar y a la relación con los espacios verdes.Acceso abierto
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Escuela Técnica de Desarrollo y Diseño Industrial en Villa El Salvador(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2019-11-05)El distrito de Villa El Salvador cuenta con el conglomerado más grande de producción de materia prima y manufactura en Lima, teniendo al mueble como principal actividad económica y siendo complementado por el calzado, metalurgia, mecánica, textiles, entre otros. Generalmente, estas actividades se generan en el Parque Industrial, el cual concentra alrededor de 15,000 empresarios que se dedican a distintas actividades manufactureras, donde se encuentra un gran potencial para poder desarrollarse y crear progreso en el distrito. En la actualidad, lamentablemente estos procesos de trabajos, en su mayoría no son orientados por profesionales, sino por personas que han ido adquiriendo experiencia con el tiempo y sumándoles la falta de espacios adecuados para un desarrollo óptimo de aprendizaje y de producción. Por lo tanto, el objetivo que se quiere lograr es realizar una Escuela de Diseño Industrial para poder aprovechar este potencial con el que cuentan los habitantes y motivando a los jóvenes brindándoles las herramientas necesarias para lograr este objetivo y puedan desarrollarse en la producción, el arte y diseño, creando una identidad para su distrito.Acceso abierto
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Mercado y Paseo Gastronómico en San Isidro(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2019-05-30)Luego de haber investigado la situación actual del Mercado de Productores de San Isidro, se pudo identificar la falta de aprovechamiento de su ubicación privilegiada con respecto al litoral limeño. El presente proyecto tiene como objetivo desarrollar un espacio intermedio entre la ciudad y el mar, convirtiendo al mercado en un hito gastronómico que incentive la unión entre sus visitantes y la naturaleza. Siguiendo con dicho concepto, el proyecto aprovecha el abnegado terreno colindante de la maestranza de la Municipalidad para desarrollar un paseo gastronómico que vincula el Polideportivo de San Isidro, el Malecón de la Costa Verde y el Mercado.Acceso abierto
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Centro de Difusión Cultural para las culturas urbanas en Villa María del Triunfo(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2019-10-15)El proyecto “Centro de Difusión Cultural para las Culturas Urbanas en Villa María del Triunfo”, nace como respuesta al estudio de las manifestaciones culturales realizadas por la diversidad de culturas urbanas existentes en la periferia de Lima, lideradas en estos últimos años por un fuerte movimiento de las artes urbanas, y producto del análisis de distintos proyectos nacionales de éxito que utilizan el arte como herramienta de transformación social, a pesar que su impacto no guarde relación con la calidad de la infraestructura y espacios públicos en los que estas se desarrollan. Por tal motivo, el énfasis de la investigación es diseñar espacios flexibles y multifuncionales, con características adecuadas, que sirvan como escenario para desarrollar distintas necesidades de las culturas urbanas de Villa María del Triunfo, siendo este distrito de la zona sur de Lima, una ubicación estratégica por su alta demanda en las artes urbanas.Acceso abierto
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Villa Residencial Universitaria con equipamiento urbano público(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2019-09-27)El siguiente proyecto pretende aportar solución, al problema de alojamiento que tienen los estudiantes que vienen de provincias, atraídos por las universidades de Lima. Además, para estudiantes de Lima que viven lejos de sus respectivas universidades, ya que pierden horas movilizándose en Lima. La propuesta incluye generar un vínculo entre la ciudad y la residencia. Se están optando por crear equipamiento urbano público en los primeros niveles. De este modo, se tendrá actividades durante las 24 horas del día. La residencia tiene como objetivo brindar área de descanso, alimentación y otras actividades en espacios reducidos. También se generó espacios comunes o abiertos para integración de los residentes y de los vecinos aledaños. Además, debe estar bien conectado con toda la ciudad con alguna vía importante, para poder movilizarse en transporte público o privado. La intención de este proyecto, es que sirva de lugar de encuentro para los estudiantes, que funcione como gran espacio de aprendizaje para los residentes, y así mismo funcione como un complejo en donde las comunidades vecinales de los alrededores puedan usar.Acceso abierto
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Centro Ecuestre Pachacamac(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2019-09-24)El deporte ecuestre ha formado parte de la cultura peruana desde hace muchos años, incluso contamos con una raza equina oriunda del país, el Caballo Peruano de Paso. Sin embargo, los clubes y centros del país solo ofrecen espacios para la práctica de dicho deporte, mas no brindan espacios para actividades recreacionales con el equino ni un espacio para el cuidado y rehabilitación del caballo. Por ello, el centro ecuestre de Pachacamac busca desarrollar y promocionar el deporte ecuestre bajo las normas de la federación ecuestre internacional, brindando espacios deportivos y recreacionales; al igual que espacios idóneos para la rehabilitación y el bienestar del caballo. Este proyecto estaría ubicado, como su nombre lo dice, en el distrito de Pachacamac, ya que cuenta con un clima y flora ideal para el caballo, logrando integrar los distintos espacios mediante el paisajismo. Además, su locación permite servir a otros centros, clubes y criaderos de alrededor para el desarrollo de competencias y/o shows en estas instalaciones.Acceso abierto
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Centro de Rehabilitación para jóvenes con drogodependencia en Comas(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2019-09-27)La drogadicción en la Ciudad de Lima resulta un tema preocupante, que, hasta el día de hoy no se ha logrado controlar debido a la falta de instituciones que atienden a este tipo de usuarios a nivel público y privado. El sector de Lima Norte resulta ser el más preocupante debido a la cantidad de puntos de micro comercialización concentrados en el Distrito de Comas afectando sobre todo a niños y jóvenes, donde, según estadísticas el 65.1% son consumidores de drogas frente a un panorama, en el cual, en la ciudad, solo existen 2050 plazas anuales de tratamiento de las cuales 1522 provienen de comunidades terapéuticas informales que no cumplen con los requerimientos establecidos por la norma que regula este tipo de establecimientos. La idea central del presente trabajo es proponer un centro de rehabilitación dirigido a la juventud de Lima Norte ubicado en el sector problemático de Comas, el cual, se planteará bajo la modalidad de Comunidad Terapéutica siguiendo el modelo Transteórico de Prochaska y DiClemente debido a su efectividad, donde se busca la recuperación del paciente por medio de normas y motivaciones. De esta forma, la propuesta arquitectónica tendrá como eje el desarrollo de un edificio que ayude a generar bienestar a los jóvenes por medio de relaciones espaciales y presencia de naturaleza con finalidad de crear una estadía más llevadera aumentando la predisposición del usuario a recuperarse.
