• Alimentos. Bromatología [Capítulo 1]

      Carlos Alvarado-Ortiz Ureta; Teresa Blanco De Alvarado-Ortiz (Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 04-2008)
      Con un lenguaje sencillo, didáctico y ágil, los autores nos brindan información acerca de los alimentos: su composición química, su aporte de nutrientes, su modo de conservación y qué condiciones influyen en su deterioro. Así, el lector tiene mayores posibilidades de mejorar su calidad de vida. Los alimentos peruanos, como el maíz, la papa, la quinua y otros tienen especial importancia en este volumen, el cual contiene asimismo estupendas fotografías. Ideal para profesionales y estudiantes de gastronomía, nutrición y ciencias de la salud.
      Acceso abierto