Aporte nutricional de los almuerzos brindados por un concesionario a estudiantes universitarios

Thumbnail
Name:
APARICIO_CAMARGO_V y AVILA_TIJ ...
Size:
1.882Mb
Format:
PDF
Download
Thumbnail
Name:
APARICIO_CAMARGO_V y AVILA_TIJ ...
Embargo:
2085-01-13
Size:
1.299Mb
Format:
Microsoft Word 2007
Download
Thumbnail
Name:
Aparicio - Ávila.pdf
Embargo:
2085-01-13
Size:
1.592Mb
Format:
PDF
Description:
Formato de autorización
Download
Thumbnail
Name:
VAparicio.epub
Size:
1.288Mb
Format:
application/epub
Download
View more files
Cast your vote
 
Your vote was cast
Thank you for your feedback
Authors
Aparicio Camargo, Valia Milagritos
Ávila Tijero, Alexandra Elizabeth
Advisors
Huamán Margarito, Luz
Issue Date
2014-12
Keywords
Apoyo nutricional
Requerimientos nutricionales
Macronutrientes
Comidas y banquetes
Restaurantes
Nutrición
Tesis

Metadata
Show full item record
Citation
Aparicio Camargo VM, Ávila Tijero AE. Aporte nutricional de los almuerzos brindados por un concesionario a estudiantes universitarios [Internet]. Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas - UPC; 2014 [cited 2016 May 4]. Available from: http://repositorioacademico.upc.edu.pe/upc/handle/10757/338199
Publisher
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
URI
http://hdl.handle.net/10757/338199
Type
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
Language
spa
Description
Objetivo: Evaluar el porcentaje de adecuación del aporte nutricional de los almuerzos brindados por un concesionario a estudiantes de 18 a 29 años de una Universidad Privada - Surco. Materiales y método: Se desarrolló un estudio descriptivo prospectivo transversal. Se tomó de los menús (almuerzos) que se elaboran en el concesionario, ubicado en las instalaciones de la universidad por un lapso de seis días. Para la determinación de los valores energéticos y la cantidad de macronutrientes y micronutrientes se realizó el método de pesado directo de los alimentos. Resultados: Se obtuvo como resultados en la muestra evaluada que la energía en los tres tipos de menús del almuerzo sobrepasa en el porcentaje de adecuación. El macronutriente proteína presenta un exceso de adecuación en la distribución de 35% en el caso de las mujeres y solo cubre los niveles aceptables en la distribución de 40% el menú básico con 106%.Existe un déficit de este macronutriente en la distribución de 40% para varones en el menú básico. Con referencia al macronutriente carbohidrato, existe un exceso para la distribución de 35% en mujeres y con una distribución de 40% solo el menú básico está dentro de los valores aceptables con 106%. Se encontró un p significativo de 0.049 en este macronutriente. Por otro lado, el macronutriente grasa presenta un exceso en ambas distribuciones para mujeres y para varones. Solo el menú básico con 35% se considera aceptable. Existe un déficit de 88% de grasa en el menú básico según la distribución de 40% para varones y un exceso (115%) en el menú académico. En el caso del macronutriente la fibra, no se llega a cubrir ni el 50% del requerimiento en ambas distribuciones para ambos sexos. Los micronutrientes calcio, sodio, potasio, vitamina A,B1, B2 no llegan a cubrir los requerimientos para esta población, y el fosforo, vitamina C y B3 presentan un exceso de los requerimientos. Solo el micronutriente hierro presenta un porcentaje de adecuación adecuado en la distribución de 35%. No se encontró p significativo en estos micronutrientes. Conclusión: Existe un aporte energético insuficiente (almuerzo) en cuestión de calidad, así como una dieta no equilibrada, haciendo un énfasis en la fibra puesto que presenta valores por debajo de lo recomendable al día.
Collections