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Mercadería e Insumos Gastronómicos (HO05), ciclo 2013-2

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Name:
MERCADERÍA E INSUMOS GASTRONÓMICOS ...
Size:
858.4Kb
Format:
PDF
Description:
CUADERNO DE TRABAJO
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Authors
Varvarande Bahamonde, Víctor Gastón
Issue Date
26/07/2013
Keywords
Alimentos
Bebidas
Gastronomía
Guías de estudio

Metadata
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Publisher
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
URI
http://hdl.handle.net/10757/297100
Type
info:eu-repo/semantics/LearningObject
Language
spa
spa
Description
El curso está orientado a dar a conocer al participante los insumos gastronómicos más usados. Tanto los frescos como los envasados. Aborda aspectos como criterios de reconocimiento, evaluación cualitativa y cuantitativa, criterios de elección, conocimiento organoléptico, conservación, principales usos y normativas sanitarias.
Collections
Cuadernos de trabajo

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