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dc.contributor.authorDel Pozo, Carlos*
dc.creatorUniversidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)es_PE
dc.date.accessioned2013-07-25T20:47:31Z
dc.date.available2013-07-25T20:47:31Z
dc.date.issued25/07/2013
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10757/297054
dc.descriptionCuaderno de trabajo que describe los procesos de transformación de alimentos desde el punto de vista teórico, teniendo como marco las técnicas de gastronomía clásicas, los tipos de calor y sus aplicaciones de acuerdo a cada técnica. Además, hace una reseña breve pero certera de la historia de la gastronomía mundial, toca también temas referentes a la adecuada combinación de preparaciones en una carta o menú de restaurante.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaen
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)es_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectGastronomíaes_PE
dc.subjectCocinaes_PE
dc.subjectMenúes_PE
dc.subjectGuías de estudioes_PE
dc.titleProcesos Culinarios (HO03), ciclo 2013-2es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/LearningObjectes_PE
refterms.dateFOA2022-12-29T01:39:20Z
dc.identifier.isni0025 0001 2196 144X
dc.publisher.countryPE
dc.type.otherObjeto de aprendizaje
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_e059


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Nombre:
PROCESOS CULINARIOS.pdf
Tamaño:
1.404Mb
Formato:
PDF

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