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Authors
Del Pozo, CarlosIssue Date
25/07/2013
Metadata
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info:eu-repo/semantics/LearningObjectRights
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 Internationalinfo:eu-repo/semantics/openAccess
Language
spaspa
Description
Cuaderno de trabajo que describe los procesos de transformación de alimentos desde el punto de vista teórico, teniendo como marco las técnicas de gastronomía clásicas, los tipos de calor y sus aplicaciones de acuerdo a cada técnica. Además, hace una reseña breve pero certera de la historia de la gastronomía mundial, toca también temas referentes a la adecuada combinación de preparaciones en una carta o menú de restaurante.Collections
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