http://hdl.handle.net/10757/621412 Mon, 13 Apr 2026 11:45:53 GMT 2026-04-13T11:45:53Z http://hdl.handle.net/10757/689033 Características de la oferta de alimentación saludable en hoteles cinco estrellas de Lima Metropolitana como respuesta a las actuales tendencias alimentarias globales Roman Flores, Dayanna Giovanna; Vasquez Torres, Katherine Grace Actualmente, el comportamiento del consumidor se inclina a un estilo de vida más saludable, que conlleva a una mayor demanda por alimentos saludables y balanceados, viéndose reflejado en la oferta gastronómica dentro del sector hotelero. El presente estudio tuvo como objetivo analizar las características de la oferta de alimentación saludable en hoteles de cinco estrellas de Lima Metropolitana como respuesta a las actuales tendencias alimentarias globales. Para ello, se utilizó una metodología cualitativa, con enfoque exploratorio y descriptivo mediante entrevistas a profundidad realizadas a (08) gerentes y encargados del área de alimentos y bebidas de hoteles de cinco estrellas de Lima Metropolitana. Como resultado, se identificó que entre las tendencias se destacan las opciones vegetarianas, veganas y libres de gluten que forman parte principal de la oferta de alimentación saludable de loa hoteles cinco estrellas. Asimismo, el estudio aporta una perspectiva actual sobre cómo esta oferta gastronómica saludable responde a las tendencias que se conocen de la literatura vigente. Por lo que, comparar su oferta según el enfoque de cada hotel, se muestra que un grupo limitado de hoteles no incluyen la totalidad de las tendencias en su oferta. Esto demuestra una transición progresiva reflejada en las tendencias alimentarias en el contexto global.; Currently, consumer behavior is leaning toward a healthier lifestyle, which leads to a greater demand for healthy and balanced foods, reflected in the gastronomic offering within the hotel sector. The present study aimed to analyze the characteristics of the healthy food offering in five-star hotels in Metropolitan Lima as a response to current global food trends. To do so, a qualitative methodology was used, with an exploratory and descriptive approach through in-depth interviews conducted with (08) managers and those in charge of the food and beverage area of five-star hotels in Metropolitan Lima. As a result, it was identified that among the trends, vegetarian, vegan and gluten-free options stand out, which are a main part of the healthy food offering of five-star hotels. Likewise, the study provides a current perspective on how this healthy gastronomic offer responds to the trends known from the current literature. Therefore, comparing their offer according to the approach of each hotel, it is shown that a limited group of hotels do not include all the trends in their offer. This demonstrates a progressive transition reflected in food trends in the global context. Mon, 01 Sep 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/10757/689033 2025-09-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/10757/688873 Estudio comparativo del impacto de dos tecnologías avanzadas perceptibles en la satisfacción de huéspedes casuales y tradicionales: análisis en dos marcas hoteleras de categoría superior de la cadena Marriott en Miraflores, Lima – Perú. Neyra Zevallos , Cindy Alexandra; Zambrano Medina, Victor Rodrigo En el contexto de la transformación digital del sector hotelero, esta investigación analiza el impacto del uso de tecnologías avanzadas perceptibles —específicamente el check-in automatizado y la llave digital— en la satisfacción del huésped respecto al uso de dichas tecnologías, comparando dos hoteles de categoría superior de la cadena Marriott en Miraflores, Lima: uno orientado a un público casual con alto dominio tecnológico y otro enfocado en huéspedes tradicionales. El estudio adoptó un enfoque cuantitativo, con diseño no experimental, transversal y comparativo, aplicando encuestas estructuradas a una muestra de 326 huéspedes mediante una escala Likert de siete puntos. Los resultados revelaron una diferencia estadísticamente significativa en los niveles de satisfacción entre ambos perfiles de huésped (𝑥̄ = 5,95 en Courtyard vs. 𝑥̄ = 4,69 en Fairfield). Se identificó que la edad, la procedencia y la familiaridad tecnológica del huésped influyen significativamente en su satisfacción con el uso de estas tecnologías, mientras que el género, el nivel educativo y el motivo del viaje no presentaron relación estadísticamente significativa. Asimismo, se detectó una brecha entre las expectativas tecnológicas de los huéspedes y los servicios disponibles, lo que abre oportunidades de innovación mediante paneles digitales en la habitación, pulseras inteligentes o apps de salud, asistentes virtuales o chatbots, control automático de temperatura, iluminación o persianas desde una app móvil, y robots de asistencia. Se concluye que el éxito en la implementación tecnológica depende del ajuste entre el perfil del huésped y la estrategia digital del hotel.; In the context of the digital transformation of the hospitality sector, this study analyzes the impact of the use of perceptible advanced technologies—specifically automated check-in and digital key—on guest satisfaction regarding the use of such technologies, comparing two upper-category Marriott hotels located in Miraflores, Lima: one targeting casual guests with high technological proficiency and the other focused on traditional guests. The study adopted a quantitative approach, with a non-experimental, cross-sectional, and comparative design, applying structured surveys to a sample of 326 guests using a seven-point Likert scale. The results revealed a statistically significant difference in satisfaction levels between both guest profiles (𝑥̄ = 5,95 at Courtyard vs. 𝑥̄ = 4,69 at Fairfield). It was found that the guest’s age, origin, and technological familiarity significantly influence their satisfaction with the use of these technologies, while gender, educational level, and reason for travel showed no statistically significant relationship. Additionally, a gap was identified between guests’ technological expectations and the services available, opening opportunities for innovation through in-room digital panels, smart wristbands or health apps, virtual assistants or chatbots, and automatic control of temperature, lighting, or blinds via mobile apps, as well as service robots. It is concluded that the success of technological implementation depends on the alignment between the guest profile and the hotel’s digital strategy. Mon, 01 Sep 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/10757/688873 2025-09-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/10757/688665 Relación entre los estilos de liderazgo y la satisfacción laboral en un hotel de lujo en Ibiza Kerhuayo Quispe, Angela Nayeli; Espino Huertas, Roxana Isabel En el sector hotelero de lujo, el liderazgo cumple un papel fundamental en la satisfacción y el compromiso de los colaboradores, factores que repercuten directamente en la calidad del servicio ofrecido. En este contexto, la presente investigación tuvo como objetivo analizar la relación entre el estilo de liderazgo y la satisfacción laboral de los colaboradores que integran las áreas operativas de un hotel de lujo en Ibiza. El estudio adoptó un enfoque cuantitativo, de tipo no experimental, transversal y correlacional, aplicando los cuestionarios Multifactor Leadership Questionnaire (MLQ-5X) y Minnesota Satisfaction Questionnaire (MSQ-SF) a una muestra de 52 colaboradores. Los resultados evidenciaron un claro predominio del liderazgo transformacional (76.9 %), seguido de los estilos transaccional y laissez-faire (11.5 % cada uno), así como un nivel de satisfacción laboral general moderado-alto (M = 3.01). Asimismo, la prueba de Kruskal–Wallis (p = 0.024) confirmó diferencias significativas en los niveles de satisfacción según el estilo de liderazgo, destacando que el transformacional genera mayor satisfacción entre los empleados. En conclusión, se comprobó que el liderazgo transformacional es el más eficaz para promover la satisfacción laboral y fortalecer la motivación del personal operativo, consolidándose como un elemento clave para el éxito y la excelencia en el servicio dentro del sector hotelero de lujo.; In the luxury hospitality industry, leadership plays a crucial role in shaping employee satisfaction and commitment, which directly influence the quality of service provided. This study aimed to analyze the relationship between different leadership styles and job satisfaction among operational staff at a luxury hotel in Ibiza. A quantitative, non-experimental, cross-sectional, and correlational design was used, applying the Multifactor Leadership Questionnaire (MLQ-5X) and the Minnesota Satisfaction Questionnaire (MSQ-SF) to a sample of 52 employees. The findings revealed a clear predominance of the transformational leadership style (76.9%), followed by transactional and laissez-faire styles (11.5% each), along with an overall moderate to high level of job satisfaction (M = 3.01). The Kruskal–Wallis test (p = 0.024) confirmed significant differences in satisfaction levels across leadership styles, showing that transformational leadership generates higher satisfaction among employees. In conclusion, transformational leadership proved to be the most effective style in promoting job satisfaction and motivation among operational personnel, reinforcing its importance as a key factor for organizational success and service excellence in the luxury hospitality sector. Posible publicación en revistas indexadas Tue, 04 Nov 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/10757/688665 2025-11-04T00:00:00Z http://hdl.handle.net/10757/676461 Brand Equity y el comportamiento del consumidor que visita un hotel de alta gama en Lima Díaz Eyzaguirre, Lucía Fernanda; Valdez Rodriguez, Claudia Mariana La importancia actual que se le brinda a una gestión adecuada del Brand Equity no es tan estudiada actualmente en nuestro país, ya que no hay investigaciones sobre la relación que esta pueda tener con otras variables. Es por ello que la investigación propuesta tiene como objetivo principal, determinar si existe o no una relación entre el Brand Equity y el Comportamiento del consumidor en un hotel de alta gama en Lima. La metodología empleada fue descriptiva, se empleó el cuestionario como instrumento y la muestra fue de 384 huéspedes. A lo largo del full paper, se describen los conceptos de ambas variables, así como de sus dimensiones, propias de la información encontrada y debidamente sustentada de otros estudios. Asimismo, con respecto a los resultados estadísticos descriptivos y el análisis de las tablas cruzadas, empleando la interpretación de Rho de Spearman, se concluyó que sí existe una correlación positiva moderada entre ambas variables. Todo el análisis sobre la información obtenida se encuentra presente en este proyecto y ha sido sometido a discusión comparando estos resultados con los de otras investigaciones. Todo ello, en síntesis, ha permitido finalizar el full paper con recomendaciones que pueden ser tomadas por los establecimientos hoteleros, considerando la relevancia de este estudio.; The current importance given to adequate management of Brand Equity is not currently studied so much in our country, since there is no research on the relationship it may have with other variables. That is why the main objective of the proposed research is to determine whether or not there is a relationship between Brand Equity and Consumer Behavior in a high-end hotel in Lima. The methodology used was descriptive, the questionnaire was used as an instrument and the sample was 384 guests. Throughout the full paper, the concepts of both variables are described, as well as their dimensions, typical of the information found and duly supported by other research. Likewise, with respect to the descriptive statistical results and the analysis of the cross tables, using Spearman's Rho interpretation, it was concluded that there is a moderate positive correlation between both variables. All the analysis of the information obtained is present in this project and has been subjected to discussion comparing these results with those of other investigations. All of this, in summary, has allowed us to finalize the full paper with recommendations that can be taken by hotel establishments, considering the relevance of this study. Posible publicación en revistas indexadas Thu, 26 Sep 2024 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/10757/676461 2024-09-26T00:00:00Z http://hdl.handle.net/10757/676462 Costos de producción en los restaurantes de cuatro y cinco tenedores ubicados en el distrito de Miraflores en 2024 Siguayro Simbron, Vera Lucia En Lima, Perú existe un rubro con muchos emprendimientos y empresas nuevas que abren cada día, el rubro de restaurantes. La mayoría de los restaurantes no cuentan con una estructura de costos, no pueden medir ni controlar su rentabilidad por lo que como empresas están destinadas a fracasar con el tiempo. Además, la materia prima de este tipo de negocios tiene precios muy variables por diferentes factores externos poco controlables. Teniendo en cuenta ello, la presente tesis busca evidenciar si los costos de producción son aplicados dentro de los restaurantes de cuatro y cinco tenedores en el distrito de Miraflores en 2024, por ello los objetivos se basan en conocer si la empresa aplica la medición o control de los costos de producción. El alcance aplicado ha sido descriptivo, con un diseño no experimental, enfoque cuantitativo y de tipo básico. Para obtener la información se utilizó de instrumento el cuestionario. Los resultados obtenidos en base a la percepción de los colaboradores de diferentes empresas pertenecientes al rubro por poco han demostrado que los restaurantes de cuatro y cinco tenedores ubicados en el distrito de Miraflores en 2024 sí aplican los costos de producción lo que sirve como procedente de información para este tipo de empresas en el rubro de alimentos y bebidas que normalmente no cuentan con una estructura adecuada de medición.; In Lima, Peru there is an area with many startups and new companies that open every day, the restaurant sector. Most restaurants do not have a cost structure, they cannot measure or control their profitability so as companies they are destined to fail over time. In addition, the raw material of this type of business has very variable prices due to different external factors that are difficult to control. Taking this into account, this thesis seeks to show if production costs are applied within four- and five-fork restaurants in the Miraflores district in 2024, so the objectives are based on knowing if the company applies the measurement or control of production costs. The scope applied has been descriptive, with a non-experimental design, quantitative and basic approach. To obtain the information, the questionnaire was used as an instrument. The results obtained, based on the perception of the employees of different companies belonging to the sector, have shown that the four- and five-fork restaurants located in the Miraflores district in 2024 do apply production costs, which serves as information for this type of companies in the food and beverage sector that normally do not have an adequate measurement structure. Posible publicación en revistas indexadas Thu, 26 Sep 2024 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/10757/676462 2024-09-26T00:00:00Z http://hdl.handle.net/10757/676396 Canales digitales de marketing utilizados por los gestores de hospedajes y los turistas extranjeros en la ciudad de Paracas Anchante Palomino, Kelly Lisset El objetivo general de esta investigación es conocer los canales digitales de marketing utilizados por los gestores de hospedajes y los turistas extranjeros en la ciudad de Paracas. La presente investigación, en su primera fase cualitativa, tuvo un diseño constructivista interpretativo, identificando los canales digitales más usados por los hospedajes para captar turistas extranjeros en Paracas. En su segunda fase cuantitativa tuvo un diseño descriptivo no correlacional para identificar los canales digitales que consumen los turistas extranjeros en la elección de su hospedaje en Paracas. El tamaño de muestra fue de 12 gestores de hospedajes, y 174 turistas extranjeros, y el muestreo en ambos casos fue no probabilístico por conveniencia. La técnica cualitativa fueron las entrevistas a profundidad y la técnica cuantitativa fue la encuesta. Se crearon dos instrumentos como la guía de indagación para las entrevistas y un cuestionario para las encuestas. Los resultados de la investigación demuestran que los canales digitales de Marketing son utilizados por los gestores de hospedajes y los turistas extranjeros en la ciudad de Paracas. Entre los canales en mención, se encuentran las redes sociales, la página web, los metabuscadores, las reseñas de viaje con comentarios positivos en plataformas como TripAdvisor y el uso de las OTA’s (Online Travel Agency en Ingles), principalmente Booking. Por otro lado, se evidencia el uso de canales digitales por gestores de hospedajes en Paracas con la finalidad de establecerse en el mercado y una mayor difusión para llegar a sus clientes potenciales.; The general objective of this research is to know the digital marketing channels used by lodging managers and foreign tourists in the city of Paracas. The present research, in its first qualitative phase, had an interpretive constructivist design, to identify the digital channels most used by lodging facilities to attract foreign tourists in Paracas. In its second quantitative phase, it had a descriptive non-correlational design to identify the digital channels consumed by foreign tourists when choosing their lodging in Paracas. The sample size was 12 lodging managers, and 174 foreign tourists, and the sampling in both cases was non-probabilistic by convenience. The qualitative technique was in-depth interviews, and the quantitative technique was the survey. Two instruments were created as the inquiry guide for the interviews and a questionnaire for the surveys. The results of the research show that digital marketing channels are used by lodging managers and foreign tourists in the city of Paracas. Among the channels mentioned are social networks, the website, metasearch engines, travel reviews with positive comments on platforms such as TripAdvisor and the use of OTA's (Online Travel Agency in English), mainly Booking. On the other hand, it is evident that the use of digital channels by lodging managers in Paracas to establish themselves in the market and a greater dissemination to reach their potential customers. Posible publicación en revistas indexadas Thu, 26 Sep 2024 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/10757/676396 2024-09-26T00:00:00Z