Gastronomía y Gestión Culinaria
http://hdl.handle.net/10757/652150
2024-03-29T07:56:48ZEl uso de las redes sociales y sus efectos en el crecimiento de los restaurantes
http://hdl.handle.net/10757/669289
El uso de las redes sociales y sus efectos en el crecimiento de los restaurantes
Pizarro Tejada, Nayheli Arianna; Luna Victoria Pesantes, Rosario
Para este trabajo de investigación queremos lograr en cómo es el alcance del uso de las redes sociales y sus efectos en el crecimiento de los restaurantes. Y es por eso, que estas dichas palabras son versátiles, ya que en él se estudia su relación con otra, para poder llegar a una más efectiva. Por medio de la revisión de la literatura con un enfoque de tipo integrador en donde esta tesis, revistas y libros que están relacionado con este uso que se aplicó. Además, es muy valioso nombrarlo ya que se considera como un lugar en donde se encuentran diversas fuentes, escritas con dos idiomas tanto español como inglés, cada información de diferentes puntos de vista de otros autores.
En definitiva, la industria gastronómica hay que innovar constantemente, en cada aspecto del sector hay que seguir creciendo y renovando, es por ello que le damos mucho valor a estas redes sociales en el tiempo actual del sector, ya que mediante ellas expresaremos la esencia del perfil, en este caso de los restaurantes. Siendo así que la publicidad de un buen anuncio del ocio de un restaurante son las redes sociales porque son ellos los que van a atraer al público objetivo, y que por lo tanto lo opten los buenos beneficios a medio plazo Y es por eso que el enfoque realizado nos ayudará a encontrar, mediante la revisión de literatura, la respuesta a las preguntas planteadas. Asimismo, encontrar la diferenciación del uso de las redes sociales. En conclusión, el uso de los medios sociales facilita a la gran mayoría de los restaurantes ya que saca provecho del éxito que podría generar el marketing hacia un futuro.; For this research work we want to achieve the scope of the use of social networks and its effects on the growth of restaurants. And that is why these words are versatile, since their relationship with another is studied in it, in order to reach a more effective one. Through the review of the literature with an integrative approach where this thesis, magazines and books that are related to this use that was applied. It is also very valuable to name it since it is considered a place where there are various sources, written in two languages, both Spanish and English, each information from different points of view of other authors.
In short, the gastronomic industry must constantly innovate, in every aspect of the sector it is necessary to continue growing and renewing, which is why we give great value to these social networks in the current time of the sector, since through them we will express the essence of the profile, in this case of restaurants. This being the case, the advertising of a good leisure advertisement for a restaurant is the social networks because they are the ones that are going to attract the target audience, and therefore the good profits in the medium term choose it. And that is why the approach carried out will help us to find, by reviewing the literature, the answer to the questions posed. Also, find the differentiation of the use of social networks. In conclusion, the use of social media facilitates the vast majority of restaurants since it takes advantage of the success that marketing could generate in the future.
2023-07-27T00:00:00ZEfectos de las técnicas de conservación en la calidad nutricional y senorial de los alimentos
http://hdl.handle.net/10757/669196
Efectos de las técnicas de conservación en la calidad nutricional y senorial de los alimentos
Ramos Rodriguez, Angela Alina
La calidad nutricional y sensorial de los alimentos son aspectos que influyen significativamente en la toma de decisiones de los consumidores actuales. Asimismo, las características de estas calidades son fundamentales para garantizar una dieta sana y rica, por ello la presente investigación se centra en analizar los efectos de las técnicas de conservación en la calidad nutricional y sensorial de los alimentos. Se utilizó como metodología de investigación la revisión de literatura bajo un enfoque integrador para recopilar la información científica en la que se basa esta investigación. Por ello, primero se definieron los conceptos de calidad nutricional y sensorial de los alimentos y se identificaron las diversas técnicas de conservación. Finalmente, se conocieron los efectos de las técnicas de conservación en la calidad nutricional y sensorial de los alimentos, encontrando que dependiendo de la técnica empleada y el tipo de alimento se obtienen pérdidas y aportes característicos que alteran las calidades nutricionales y sensoriales de los alimentos.; The nutritional and sensory quality of foods are aspects that significantly influence the decision-making process of today's consumers. Likewise, the characteristics of these qualities are fundamental to guarantee a healthy and tasty diet, which is why this research focuses on analyzing the effects of preservation techniques on the nutritional and sensory quality of foods. The research methodology used was a literature review under an integrative approach to gather the scientific information on which this research is based. Therefore, the concepts of nutritional and sensory quality of food were defined and the various preservation techniques were identified. Finally, the effects of preservation techniques on the nutritional and sensory quality of foods were identified, finding that depending on the technique used and the type of food, losses and characteristic contributions that alter the nutritional and sensory qualities of foods are obtained.
2023-07-28T00:00:00ZLa contribución de la industria alimentaria a la demanda por la dieta cetogénica
http://hdl.handle.net/10757/669036
La contribución de la industria alimentaria a la demanda por la dieta cetogénica
Franchini Rios, Loredana Del Rosario; Maguiña Flores, Leonel Alonzo
La dieta cetogénica o dieta keto, utilizada inicialmente como tratamiento para la epilepsia en niños, ha ganado popularidad en los últimos años debido a los numerosos beneficios que brinda en la salud de las personas como lo son la pérdida de peso, control de la diabetes tipo 2, prevención de la neurodegeneración del Alzheimer, reducción de la inflamación en el cuerpo, mejora del desarrollo cognitivo y el rendimiento de deportistas e incluso mejoras contra el cáncer. Este tipo de dieta se caracteriza por ser baja en carbohidratos y alto en grasas saturadas. Al ser estas características muy restringidas, la industria alimentaria tiene el reto de ofrecer opciones diversas para satisfacer su demanda frente a un mercado mundial keto. Por ello, esta investigación tiene como objetivo analizar la contribución de la industria alimentaria en respuesta a la demanda por la dieta cetogénica. Esto se realizó bajo una minuciosa revisión de la literatura de diversas revistas académicas, artículos científicos, tesis y libros. Asimismo, se utilizó un enfoque integrador, donde se recopiló datos relevantes de la literatura que se encuentra dispersa en diversas disciplinas como medicina y nutrición y en su mayoría en idioma inglés, pues provienen de países como Reino Unido o Estados Unidos. Por ello se sugiere investigar el tema desde un punto de vista gastronómico, para así conocer la oferta cetogénica de los restaurantes y qué tanto se abastecen de la industria alimentaria.; The ketogenic diet or keto diet, initially used as a treatment for epilepsy in children, has gained popularity in recent years due to its numerous health benefits such as weight loss, control of type 2 diabetes, prevention of Alzheimer's neurodegeneration, reduction of inflammation in the body, improvement of cognitive development and performance of athletes and even improvements against cancer. This type of diet is characterized by being low in carbohydrates and high in saturated fats. As these characteristics are very restricted, the food industry is challenged to offer diverse options to meet its demand in the face of a global keto market. Therefore, this research aims to analyze the contribution of the food industry in response to the demand for the ketogenic diet. This was done under a thorough literature review of various academic journals, scientific articles, theses and books. Likewise, an integrative approach was used, where relevant data was collected from literature that is scattered in various disciplines such as medicine and nutrition and mostly in English language, since they come from countries such as the United Kingdom or the United States. Therefore, it is suggested to investigate the topic from a gastronomic point of view, to know the ketogenic offer of restaurants and how much of their ingredients are sourced from the food industry.
2023-07-27T00:00:00ZLa experiencia gastronómica y la accesibilidad para personas con discapacidad visual en los restaurantes
http://hdl.handle.net/10757/668606
La experiencia gastronómica y la accesibilidad para personas con discapacidad visual en los restaurantes
Castro Arechaga, Victor Giusseppe; Montalvo Guerrero, Aracely
El trabajo de investigación tiene como objetivo es analizar la experiencia gastronómica y la accesibilidad dirigido a las personas con discapacidad visual en los restaurantes. Por lo general, las personas con discapacidad visual no suelen acudir a locaciones en las que se les garantice una experiencia gastronómica agradable. Para ello, se realizó la revisión de diversos tipos de literatura cuya procedencia deriva de distintas fuentes, ya sean libros, artículos científicos, entre otros. Para el presente trabajo se utilizó la metodología de revisión de la literatura con un enfoque integrador. Es de suma importancia recalcar que no hubo limitación alguna en relación con los idiomas de las fuentes de investigación.
A lo largo de los años, la restauración gastronómica y el turismo han evolucionado y, con ello, las exigencias y la cantidad del público que se puede percibir es por ello, el objetivo de cada restaurante se encuentra en constante cambio. Por ello, la restauración gastronómica debe considerar todas las necesidades de las personas con discapacidad visual a fin de lograr una experiencia gastronómica agradable para todos. En definitiva, la industria alimentaria, en este caso, los restaurantes, deben reformar un conjunto de elementos, entre ellos, la atención al cliente y la infraestructura de los salones.; The objective of this research is to analyze the gastronomic experience and accessibility for the visually impaired in restaurants. In general, people with visual impairment do not usually go to locations where they are guaranteed a pleasant dining experience. For this purpose, a review of different types of literature was carried out, the origin of which derives from different sources, whether books, scientific articles, among others. For the present work, the literature review methodology was used with an integrative approach. It is of utmost importance to emphasize that there was no limitation in relation to the languages of the research sources.
Over the years, gastronomic catering and tourism have evolved and, with it, the demands and the number of the public that can be perceived; therefore, the objective of each restaurant is constantly changing. Therefore, the gastronomic restoration must consider all the needs of visually impaired people in order to achieve a pleasant dining experience for all. In short, the food industry, in this case, restaurants, must reform a number of elements, including customer service and dining room infrastructure.
2023-03-13T00:00:00ZImportancia de la Sostenibilidad en la industria alimentaria
http://hdl.handle.net/10757/668596
Importancia de la Sostenibilidad en la industria alimentaria
Ahumada Morón, Illari Camila; Celis Rojas, Angel Dario
La sostenibilidad dentro de la Industria Alimentaria se convierte en pieza clave para el desarrollo sostenible. Problemas como la desnutrición, el cambio climático y la degradación del ecosistema están relacionados directamente con el sistema alimentario actual. Dado que la producción de alimentos involucra muchos sistemas y procesos ambientales, el verdadero cambio necesita del apoyo de todos los agentes involucrados en el sistema alimentario. Además, al ser la alimentación una necesidad biológica del ser humano, la Industria Alimentaria se ha convertido en principal proveedor de los alimentos consumidos a nivel mundial y, considerando que para el 2050 se estima un incremento del 60% de la demanda de alimentos, atender la problemática del sistema alimentario actual se vuelve cada vez más relevante para el futuro del planeta y de las generaciones por delante. Es por ello, que se requiere recopilar información sobre la importancia de la sostenibilidad de la Industria Alimentaria que pudiera ayudar a contrarrestar sus impactos negativos en el medio ambiente y la sociedad. El objetivo general del estudio fue analizar la importancia de la sostenibilidad en la Industria Alimentaria. Para ello, se realizó una revisión de literatura con enfoque integrador en donde se concluyó que la sostenibilidad dentro de la Industria Alimentaria tiene la capacidad de brindar beneficios económicos, sociales y medioambientales que contribuyen al desarrollo de un futuro más amable entre la naturaleza y el ser humano.; Sustainability in the food industry is becoming a key element for sustainable development. Problems such as undernutrition, climate change and ecosystem degradation are directly related to the current food system. Since food production involves many environmental systems and processes, real change needs the support of all actors involved in the food system. Moreover, as food is a biological need of human beings, the food industry has become the main supplier of food consumed worldwide and, considering that by 2050 the demand for food is expected to increase by 60%, attending the problems of the current food system is becoming increasingly relevant for the future of the planet and the generations to come. Therefore, it is necessary to gather information about the importance of sustainability in the food industry that may help to counteract its negative impacts on the environment and society. The general objective of the study was to analyze the importance of sustainability in the food industry. To this end, a literature review was made using an integrative approach where it concluded that sustainability in the food industry has the capacity to provide economic, social and environmental benefits that contribute to the development of a kinder future between nature and human beings.
2023-07-10T00:00:00ZEl branding gastronómico y su relación en la fidelización de los clientes en los restaurantes de hoteles
http://hdl.handle.net/10757/667691
El branding gastronómico y su relación en la fidelización de los clientes en los restaurantes de hoteles
De la Cruz Alfaro, Andrea Patricia; Urrunaga Fernandez, Olenka
Hoy en día la alta presencia de competitividad en el rubro hotelero y el rubro de la gastronomía. En ese contexto captar clientes se vuelve complicado para las empresas debido a la excesiva oferta en el mercado. Se tiene como hipótesis que esto sucede debido a la falta de valor agregado e ineficaz comunicación de esencia de la marca por parte de las empresas del rubro, aspectos relevantes para resaltar frente a las demás compañías. Una solución para ello sería la aplicación del branding. Una estrategia que sirve para la gestión de marcas. Por esa razón, este trabajo de investigación tiene como objetivo difundir la importancia de la gestión de marcas como estrategia de marketing en restaurantes de hoteles a través una investigación que tiene como finalidad encontrar una relación entre dos variables: el branding gastronómico y la fidelización de clientes. Adicionalmente, el estudio empleó la metodología de revisión de literatura con un enfoque integrador. Para ello, se utilizó información de libros, artículos científicos y tesis de entre 1 a 9 años de antigüedad, es decir, se focalizó en los años 2012 y 2022.; Nowadays the high presence of competitiveness in the hotel industry and the gastronomy business. In this context, attracting customers becomes difficult for companies due to the excessive supply in the market. It is hypothesized that this happens due to the lack of added value and ineffective communication of the essence of the brand by companies in the field, relevant aspects to highlight compared to other companies. A solution for this would be the application of branding. A strategy that serves for brand management. For this reason, this research work aims to disseminate the importance of brand management as a marketing strategy in hotel restaurants through research that aims to find a relationship between two variables: gastronomic branding and customer loyalty. customers . Additionally, the study used the literature review methodology with an integrative approach. For this, information was obtained from books, scientific articles and theses between 1 and 9 years old, that is, it was focused on the years 2012 and 2022.
2022-11-30T00:00:00Z