http://hdl.handle.net/10757/621449 2026-04-10T23:16:11Z 2026-04-10T23:16:11Z Garate Solorio, Alessandra Carrasco Nuñez, Jhakory http://hdl.handle.net/10757/688898 2026-03-16T14:43:14Z 2026-02-09T00:00:00Z

Actividad antimicrobiana del extracto etanólico de Corryocactus brevistylus “sanky” contra cepas de Salmonella enterica subsp. diarizonae Garate Solorio, Alessandra; Carrasco Nuñez, Jhakory Introducción: La flora peruana es reconocida por su biodiversidad y por su abundancia en plantas medicinales con diferentes propiedades terapéuticas. Entre ellas, el sanky es una especie que pertenece a la familia de las cactáceas y se le atribuye distintas propiedades, debido a la presencia de compuestos bioactivos como flavonoide, ácidos orgánico, catequinas, triterpenos y un elevado contenido de vitamina C. Objetivo: Evaluar la actividad antimicrobiana del extracto etanólico de Corryocactus brevistylus “sanky” sobre una cepa de Salmonella enterica. Metodología: Se realizó un estudio experimental in vitro. Se preparó el extracto etanólico del Sanky (Corryocactus brevistylus) a diferentes concentraciones. La actividad antimicrobiana fue evaluada mediante el método de difusión en agar; y para determinar la concentración mínima inhibitoria (CMI) se trabajó con el método de dilución en caldo en medio Brain Heart infusión Broth (BHI). Para determinar la concentración mínima bactericida (CMB) se tomó un volumen de cada concentración que se usó para la determinación del CMI y se cultivó cada concentración en una placa Petri con agar BHI para verificar la eliminación total de las bacterias. Resultados: Los resultados mostraron inhibición significativa en concentraciones de 6.4 mg/ml a 1.6 mg/ml, con halos promedio de 17.67 a 10.8 mm, respectivamente. La CMI y la CMB fueron de 0.4 mg/ml. Estos hallazgos confirman que el extracto de sanky presenta actividad antimicrobiana contra Salmonella enterica. Conclusiones: El extracto etanólico del sanky presenta actividad antimicrobiana contra cepas de Salmonella enterica. Si bien es cierto, los resultados se muestran prometedores; será necesario realizar otras investigaciones contra otras bacterias y aislar los compuestos activos del extracto de sanky.; Introduction: Peruvian flora is recognized for its biodiversity and its abundance of medicinal plants with various therapeutic properties. Among them, sanky is a species that belongs to the cactus family and is attributed with different properties due to the presence of bioactive compounds such as flavonoids, organic acids, catechins, triterpenes, and a high content of vitamin C. Objective: To evaluate the antimicrobial activity of the ethanolic extract of Corryocactus brevistylus ("sanky") against a strain of Salmonella enterica. Methodology: An in vitro experimental study was conducted. The ethanolic extract of sanky (Corryocactus brevistylus) was prepared at different concentrations. Antimicrobial activity was evaluated using the agar diffusion method, and to determine the minimum inhibitory concentration (MIC), the broth dilution method was used in Brain Heart Infusion Broth (BHI) medium. To determine the minimum bactericidal concentration (MBC), a volume from each concentration used for the MIC test was cultured on a Petri dish with BHI agar to verify the total elimination of bacteria. Results: The results showed significant inhibition at concentrations ranging from 6.4 mg/ml to 1.6 mg/ml, with average inhibition zones from 17.67 mm to 10.8 mm, respectively. The MIC and MBC were both 0.4 mg/ml. These findings confirm that the sanky extract exhibits antimicrobial activity against Salmonella enterica. Conclusions: The ethanolic extract of sanky shows antimicrobial activity against strains of Salmonella enterica. Although the results are promising, further research is necessary to test against other bacteria and to isolate the active compounds in the sanky extract.

2026-02-09T00:00:00Z Bernal Mercado, Cristhell Nicole Solis Ruiz, Matias Daniel http://hdl.handle.net/10757/688884 2026-03-11T21:19:47Z 2026-02-09T00:00:00Z

Percepciones de cuidadores sobre alimentos del programa Qali Warma y la aceptabilidad de sus beneficiarios en un centro de educación inicial de Cusco, Perú 2024 Bernal Mercado, Cristhell Nicole; Solis Ruiz, Matias Daniel Objetivo: Explorar las percepciones de los cuidadores sobre los alimentos proporcionados por el programa Qali Warma y evaluar la aceptabilidad de estos alimentos entre los niños beneficiarios en un centro de educación inicial de Cusco, Perú. Metodología: Estudio cualitativo de enfoque fenomenológico, con análisis temático y uso de técnicas cualitativas como entrevistas grupales e individuales. Se incluyó a 28 cuidadores y 17 niños de 3 a 5 años. A los cuidadores se les realizaron entrevistas en profundidad y grupales, mientras que a los niños únicamente se les aplicaron solamente entrevistas grupales. Resultados: Los cuidadores valoraron positivamente el apoyo alimentario del programa, pero identificaron limitaciones en variedad nutricional y calidad de algunos productos. Los niños mostraron mayor aceptación hacia preparaciones dulces que saladas, rechazando principalmente texturas complejas y temperaturas inadecuadas. Conclusiones: Los hallazgos evidencian cómo los cuidadores valoran los alimentos proporcionados por el programa Qali Warma y sugieren la necesidad de mejorar la diversidad alimentaria, optimizar características sensoriales y ajustar horarios de consumo para aumentar la aceptabilidad del programa.; Objective: To explore caregivers' perceptions of the foods provided by the Qali Warma program and evaluate their acceptability among beneficiary children at an early childhood education center in Cusco, Peru. Methodology: A qualitative study with a phenomenological approach, thematic analysis, and qualitative techniques such as group and individual interviews were conducted. Twenty-eight caregivers and 17 children aged 3 to 5 years were included. Caregivers underwent in-depth interviews and group interviews, while children only received group interviews. Results: Caregivers positively valued the program's nutritional support, but identified limitations in the nutritional variety and quality of some products. Children showed greater acceptance of sweet than savory preparations, primarily rejecting complex textures and inadequate temperatures. Conclusions: The findings demonstrate how caregivers value the foods provided by the Qali Warma program and suggest the need to improve food variety, optimize sensory characteristics, and adjust consumption schedules to increase the program's acceptability.

2026-02-09T00:00:00Z Gonzales Cabrera, Mariafernanda Catalina Pinto Quesada, Valeria Sofia http://hdl.handle.net/10757/688757 2026-02-19T02:06:54Z 2026-01-28T00:00:00Z

Asociación entre la alfabetización en salud y adherencia a la dieta mediterránea en estudiantes de universidades privadas de Lima Metropolitana, 2024 Gonzales Cabrera, Mariafernanda Catalina; Pinto Quesada, Valeria Sofia Objetivo: Evaluar la asociación entre el nivel de alfabetización en salud y la adherencia a la dieta mediterránea en estudiantes de universidades privadas en Lima Metropolitana, Perú, durante el año 2024. Método: Estudio observacional, analítico y de corte transversal con una muestra de 242 estudiantes de entre 18 y 35 años. Los participantes completaron un cuestionario virtual dividido en cuatro secciones, que incluía el índice de adherencia a la dieta mediterránea (IDM-Chile) y la evaluación de alfabetización en salud a través del test Newest Vital Sign. Resultados: El 55.79% de los participantes tuvo una adherencia moderada, mientras que el 29.75% mostró alta adherencia. Se encontró asociación significativa entre un mayor nivel de alfabetización en salud y la adherencia a la dieta mediterránea (p=0.000). Asimismo, se encontró que en el análisis ajustado, los participantes con probable alfabetización limitada presentaron 3,84 veces más prevalencia de adherencia a la dieta mediterránea en comparación con aquellos con alfabetización limitada. De manera similar, los participantes con alfabetización adecuada mostraron 3,58 veces mayor prevalencia de adherencia a la dieta mediterránea respecto al grupo de referencia ajustado por año académico. Conclusión: El estudio demuestra que el nivel de alfabetización en salud está estrechamente vinculado con el cumplimiento de hábitos alimentarios saludables, como la dieta mediterránea, entre los estudiantes universitarios. Los resultados sugieren que promover la educación en salud en el ámbito universitario podría mejorar los hábitos alimenticios y contribuir a la prevención de enfermedades crónicas asociadas a la dieta en esta etapa crítica de la vida.; Objective: To evaluate the association between the level of health literacy and adherence to the Mediterranean diet in students from private universities in Metropolitan Lima, Peru, during the year 2024. Method: This was a observational, analytical, and cross-sectional study with a sample of 242 students aged 18 to 35. Participants completed a four-section online questionnaire, which included the Mediterranean Diet Adherence Index (MDI-Chile) and health literacy assessment using the Newest Vital Sign test. Results: 55.79% of participants had moderate adherence, while 29.75% showed high adherence. A significant association was found between a higher level of health literacy and adherence to the Mediterranean diet (p = 0.000). Adherence to the Mediterranean diet did not show significant variation according to socioeconomic level. Furthermore, in the adjusted analysis, participants with probable limited literacy showed a 3.84 times higher prevalence of adherence to the Mediterranean diet compared to those with limited literacy. Similarly, participants with adequate literacy showed a 3.58 times higher prevalence of adherence to the Mediterranean diet compared to the reference group adjusted for academic year. Conclusion: The study demonstrates that the level of health literacy is closely linked to compliance with healthy eating habits, such as the Mediterranean diet, among university students. The results suggest that promoting health education in the university setting could improve eating habits and contribute to the prevention of chronic diseases associated with diet at this critical stage of life.

2026-01-28T00:00:00Z Aybar Cavero, Jaime Diego Garcia Pillpe, Carlos Ernesto http://hdl.handle.net/10757/688711 2026-02-17T04:50:04Z 2026-01-26T00:00:00Z

Factores asociados (demográficos, socioeconómicos, relacionados a la salud, historia materno perinatal y nutricional) al desconocimiento sobre la alimentación complementaria en mujeres en edad fértil (18 a 49 años), de Chorrillos (Lima -Perú), 2024 Aybar Cavero, Jaime Diego; Garcia Pillpe, Carlos Ernesto ANTECEDENTES: Existen pocos estudios a nivel local con datos actualizados sobre factores asociados al desconocimiento de alimentación complementaria en mujeres en edad fértil. OBJETIVO: Determinar los factores asociados al desconocimiento sobre alimentación complementaria en mujeres en edad fértil (18 a 49 años), de Chorrillos 2024; considerando el ajuste por terceras variables. MÉTODOS: Estudio transversal-analítico en una muestra de 500 mujeres tras muestreo no probabilístico. Se realizaron análisis descriptivos, bivariados, y multivariados con modelos de regresión de Poisson. RESULTADOS: La mediana de edad fue de 30 años (RIQ: 24-37). El 38,60% de las mujeres presentaron desconocimiento sobre alimentación complementaria; correspondiendo los mayores porcentajes a los relacionados sobre: edad adecuada para comer pescado (94,80%), refresco recomendable a los 12 meses (72,20%), combinación adecuada de almuerzo (64,00%), consecuencias del inicio precoz de la alimentación complementaria (58,60 %); y cantidad y frecuencia de alimento para infantes de 9 a 11 meses (58,20% y 51,00%; respectivamente). Los modelos ajustados ratificaron factores asociados como edad, número de hijos, paridad y fuente de información. CONCLUSIONES: Los factores asociados al desconocimiento sobre alimentación complementaria fueron edad, el número de hijos, paridad y fuente de información. La prevalencia del outcome en general fue 38,60%; siendo los porcentajes más altos los relacionados a edad adecuada para comer pescado, refresco recomendable a los 12 meses, combinación adecuada de almuerzo, consecuencias del inicio precoz de la alimentación complementaria ; y cantidad y frecuencia de alimento para infantes de 9 a 11 meses.; BACKGROUND: There are few local studies with actualized data in relation with associated factors to lack of knowledge about complementary feeding in fertile women. OBJECTIVE: To determine associated factors to lack of knowledge about complementary feeding in fertile women (18 to 49 years) from Chorrillos (Peru-2024), considering adjustments for covariates. METHODS: A cross-sectional analytical study was conducted in 500 women after non-probability sampling. Descriptive, bivariate, and multivariate analyses with Poisson regression models were performed. RESULTS: The median age was 30 years (IQR: 24-37). 38.60% of the women had lack of knowledge about complementary feeding; being the highest percentages those related to: appropriate age for eating fish (94.80%), recommended intake of soft drinks at 12 months (72.20%), appropriate combination of lunch (64.00%), consequences of early initiation of complementary feeding (58.60%); and quantity and frequency of feeding for infants aged 9 to 11 months (58.20% and 51.00%; respectively). The adjusted models confirmed associated factors such as age, number of children, parity, and source of information. CONCLUSIONS: Associated factors to lack of knowledge about complementary feeding were age, number of children, parity, and source of information. The overall prevalence of the outcome was 38.60%, being the highest percentages for the appropriate age for eating fish, recommendation of soft drinks at 12 months, appropriate combination of lunch foods, consequences of early initiation of complementary feeding, and the quantity and frequency of feeding for infants aged 9 to 11 months.

2026-01-26T00:00:00Z Gomez Huillcahuaman, Anggie Mejia Alvarado, Valeria http://hdl.handle.net/10757/688459 2026-02-11T22:35:43Z 2026-01-06T00:00:00Z

Niveles de cadmio en hígado de res comercializado en el establecimiento de ventas del camal de Yerbateros y en supermercados en Lima, Perú, 2025 Gomez Huillcahuaman, Anggie; Mejia Alvarado, Valeria Objetivo: Cuantificar la cantidad de cadmio (Cd) en el hígado de res comercializado en el establecimiento de ventas del camal de Yerbateros y en supermercados de Lima Metropolitana. Metodología: Estudio descriptivo, transversal, de laboratorio. Se recolectaron seis muestras de hígado de res: dos de Yerbateros y cuatro de supermercados, analizadas por triplicado mediante espectrometría de masas con plasma acoplado inductivamente para determinar la concentración de Cd. La ingesta diaria crónica se estimó empleando datos de consumo de la Encuesta Nacional de Hogares y los pesos corporales promedios de la población adulta peruana. Resultados: Las concentraciones de Cd en hígado oscilaron entre 0,024 mg/kg (supermercado) y 0,132 mg/kg (Yerbateros), siendo la diferencia entre ellas estadísticamente significativa (p=0.001). Todos los valores se encontraron por debajo del límite máximo de 0,50 mg/kg establecido por las entidades internacionales del Codex Alimentarius y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. La ingesta diaria crónica estimada para Lima Metropolitana y a nivel nacional estuvo por muy debajo de los límites de ingesta tolerable establecidos. Conclusión: Los niveles de Cd en las muestras de hígado de res comercializado no superan los límites máximos internacionales. Sin embargo, el nivel de Cd en el hígado de Yerbateros es 5.5 veces mayor al del hígado de supermercado. Dada su naturaleza bioacumulativa y la potencial exposición a través de otros alimentos, este contaminante podría representar un riesgo para la salud a largo plazo. Se recomienda una mayor vigilancia en la producción nacional.; Objective: To quantify the concentration of cadmium (Cd) in beef liver sold at the Yerbateros slaughterhouse sales outlet and in supermarkets in Metropolitan Lima. Methodology: A descriptive, cross-sectional, laboratory study. Six beef liver samples were collected: two from Yerbateros and four from supermarkets. The samples were analyzed in triplicate using Inductively coupled plasma mass spectrometry to determine Cd concentration. Chronic daily intake was estimated using consumption data from the National Household Survey and the average body weights of the Peruvian adult population. Results: Cd concentrations in liver ranged from 0.024 mg/kg (supermarket) to 0.132 mg/kg (Yerbateros), with the difference between them being statistically significant (p=0.001). All values were below the maximum limit of 0.50 mg/kg established by the international entities of the Codex Alimentarius and the European Food Safety Authority. The estimated chronic daily intake for Metropolitan Lima and the national population were below the tolerable intake limits. Conclusions: The Cd levels in beef liver do not exceed international safety limits. However, Cd concentrations in Yerbateros liver were 5.5 times higher than those in supermarket samples. Given its bioaccumulative nature and potential exposure through other foods, this contaminant could pose a long-term health risk. Increased monitoring of national production is recommended.

2026-01-06T00:00:00Z Montenegro Dietschi, Katia Paredes Marin, Emily Mariann http://hdl.handle.net/10757/688420 2026-01-23T03:22:02Z 2025-12-05T00:00:00Z

Asociación entre la adicción a las redes sociales y los hábitos alimentarios inadecuados en estudiantes universitarios de Lima Metropolitana en el periodo 2023 – 2024 Montenegro Dietschi, Katia; Paredes Marin, Emily Mariann ANTECEDENTES: El uso creciente de plataformas digitales ha modificado los patrones de comunicación y el acceso a información, afectando también las decisiones alimentarias. No obstante, la evidencia sobre la relación entre la adicción a las redes sociales y los hábitos alimentarios es aún limitada y presenta resultados inconsistentes. OBJETIVO: Determinar la asociación entre la adicción a las redes sociales y los hábitos alimentarios inadecuados en estudiantes universitarios de Lima Metropolitana durante 2023-2024. MÉTODOS Estudio observacional, analítico y de corte transversal. La recolección de datos se realizó mediante una encuesta virtual distribuida en redes sociales. Se realizó un análisis de regresión de Poisson para evaluar la asociación entre ambas variables ajustando por posibles factores de confusión. Los análisis estadísticos se realizaron en Stata v. 17. RESULTADOS: Se entrevistaron 635 estudiantes, en su mayoría varones (61.9%) y con edades entre 18 y 21 años (54.8%). Se observó una asociación positiva entre la adicción a redes sociales y los hábitos alimentarios inadecuados (RPa = 1.01; IC95%: 1.001–1.020; p = 0.049), tras ajustar por potenciales variables confusoras. CONCLUSIONES: La adicción a redes sociales se asoció significativamente con los hábitos alimentarios inadecuados, aunque la magnitud del efecto fue baja. No obstante, se recomienda considerar el uso problemático de redes sociales en estrategias de promoción de hábitos saludables, pues las conductas adictivas pueden afectar no solo los comportamientos alimentarios, sino también otras dimensiones del bienestar físico y mental.; BACKGROUND: The growing use of digital platforms has transformed communication patterns and access to information, also influencing food-related decisions. However, evidence on the relationship between social media addiction and dietary habits remains limited and shows inconsistent results. OBJECTIVE: To determine the association between social media addiction and inadequate dietary habits among university students in Metropolitan Lima during 2023-2024. METHODS: Observational, analytical, cross-sectional study. Data were collected through an online survey distributed via social media. A Poisson regression analysis was performed to assess the association between both variables, adjusting for potential confounding factors. Statistical analyses were conducted using Stata v.17 RESULTS: A total of 635 students were surveyed, mostly male (61.9%) and aged between 18 and 21 years (54.8%). A positive association was found between social media addiction and inadequate eating habits (aPR = 1.01; 95% CI: 1.001–1.020; p = 0.049) after adjusting for potential confounders. CONCLUSIONS: Social media addiction was significantly associated with inadequate dietary habits, although the magnitude of the effect was small. Nevertheless, it is recommended to consider problematic social media use in health promotion strategies, as addictive behaviors may affect not only dietary patterns but also other dimensions of physical and mental well-being.

2025-12-05T00:00:00Z